Name: Muffin al rabarbaro
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 9 porzioni
Ingredients: 70 g di burro morbido a temperatura ambiente; 70 g di zucchero; 1 teaspoon di estratto di vaniglia; Un pizzico di sale; 2 uova (misura S); 100 g di farina di frumento; 1 teaspoon di amido di mais; 1 teaspoon raso di lievito in polvere per dolci; 1 tablespoon di sciroppo d'acero; 3 tablespoons di latte d'avena; 1 teaspoon di panna acida; 250 g di rabarbaro tagliato a pezzetti; Qualche mandorla o nocciola pelata e tritata; Zucchero a velo

Preparazione

Per i muffin
1
Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (ventilato)
2
Per l'impasto, lavora a crema il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, il latte d'avena, lo sciroppo d'acero, un pizzico di sale e le uova
3
In una ciotola a parte, mescola la farina di frumento, l'amido di mais e il teaspoon raso di lievito in polvere
4
Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, incorporando l'estratto di vaniglia e la panna acida. Mescola solo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati
5
Aggiungi il rabarbaro tagliato e incorporalo delicatamente all'impasto
6
Distribuisci l'impasto in modo uniforme nei 9 pirottini da muffin
7
Cospargi la superficie con qualche mandorla o nocciola pelata e tritata
8
Cuoci i muffin nel forno preriscaldato per 8 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 gradi Celsius e prosegui la cottura per altri 13-15 minuti
9
Lascia raffreddare i muffin prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo.