Baumstriezel (Kürtőskalács)

Dopo 1 ora di lievitazione l'impasto deve essere visibilmente cresciuto e sembrare morbido e arioso, tornando indietro lentamente quando lo premi con un dito. Se la cucina è fredda può servire più tempo: fidati dell'aspetto e del tatto, non dell'orologio. Un impasto ancora denso e sodo sarà difficile da stendere a 3-4 mm e le strisce si ritireranno mentre le avvolgi.

Sì. Il lievito istantaneo si mescola direttamente alla farina con lo zucchero e il sale, così puoi saltare i 10 minuti di attivazione nella fontana e aggiungere semplicemente il latte tiepido insieme agli altri ingredienti. Con il lievito fresco, sbriciola nella fontana circa il triplo del peso del lievito secco previsto, cioè 1 cucchiaino, con un po' di zucchero e latte e lascialo schiumare come descritto.

Va bene qualsiasi cilindro resistente al calore, purché tu lo unga bene, perché la ricetta si basa sul poter sfilare il dolce cotto. I sostituti classici sono bastoncini di legno spessi o gli stampi metallici da cannoncini; puoi anche avvolgere stretto un foglio di alluminio robusto attorno al manico di un cucchiaio di legno. Tieni il diametro piccolo, così i 20-25 minuti a 180 °C bastano a cuocere l'impasto fino in fondo.

Danno il meglio nel giorno in cui li sforni, finché lo zucchero alla cannella caramellato è ancora croccante; tienili coperti in modo leggero a temperatura ambiente e non in un contenitore ermetico, che ammorbidisce la crosta. La parte da preparare in anticipo è l'impasto lievitato: dopo averlo lavorato puoi farlo lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte, poi portalo a temperatura ambiente prima di stenderlo. Qualche minuto in forno caldo ravviva gli avanzi prima di servirli.

Se si srotolano, di solito le strisce non erano avvolte abbastanza strette e sovrapposte, oppure le estremità non erano state premute bene sull'impasto sottostante prima della cottura. Se invece si attaccano, quasi sempre è questione di ungere: gli stampi vanno unti con generosità e i dolci vanno sfilati quando si sono raffreddati solo un po', perché lo zucchero caramellato completamente freddo li incolla. Premi bene anche le estremità delle strisce, così lo zucchero alla cannella non cola sotto l'impasto saldandolo allo stampo.