Gato di Mandorle

Il Gato de Almendra, cioè la torta di mandorle, è un dolce spagnolo per eccellenza e racchiude alla perfezione le tradizioni culinarie del Paese. Fatta soprattutto con mandorle macinate finemente, questa torta racconta quanto contino gli ingredienti del territorio nella cucina spagnola, in particolare la frutta secca, protagonista di tanta parte della dieta mediterranea. Il gusto è arricchito da scorza di agrumi e da un pizzico di cannella, che non solo esaltano il sapore ma raccontano anche l'amore mediterraneo per i profumi freschi e aromatici. È un dolce da provare assolutamente se vuoi scoprire la vera cultura spagnola attraverso la sua cucina.

Le mandorle sono il cuore di questa torta. Al posto della farina di frumento, il Gato de Almendra usa 200 g di mandorle pelate macinate finissime: regalano l'aroma di frutta secca, una mollica umida e un po' compatta e una superficie dorata. Macina le mandorle il più finemente possibile, ma fermati prima che rilascino olio, altrimenti la torta risulta pesante. Le mandorle a lamelle in superficie aggiungono un po' di croccantezza, mentre la scorza di limone e un pizzico di cannella completano il sapore tipicamente spagnolo. Grazie alle mandorle, la torta resta morbida per diversi giorni.

In parte sì. La ricetta non contiene farina di frumento, perché la base è di mandorle macinate. Se eviti il glutine, controlla le etichette di tutti gli ingredienti che usi, per esempio l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Puoi ridurre un po' lo zucchero, ma la torta sarà meno soffice e si scurirà prima; va bene anche lo zucchero di cocco, che la rende più scura e con una leggera nota di caramello. Una versione vegana è complicata: le quattro uova danno struttura alla torta e sostituti come l'aquafaba cambiano parecchio la consistenza. Dato che le mandorle sono l'ingrediente principale, la torta non è adatta a chi è allergico alla frutta a guscio.

La conservazione giusta è fondamentale per mantenere fresco il tuo Gato de Almendra. Dopo la cottura e il raffreddamento l'ideale è tenerlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, dove resta fresco fino a 3 giorni. Se pensi di non finirlo in quel tempo, mettilo in frigorifero: così si conserva per circa una settimana. Ricordati solo di farlo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo, per ritrovarne tutto il gusto e la morbidezza. E se vuoi tenerlo ancora più a lungo, il Gato de Almendra si può congelare. Avvolgilo bene nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola: nel congelatore si mantiene circa 2-3 mesi. Quando hai voglia di mangiarlo, fallo scongelare in frigorifero per una notte e poi portalo a temperatura ambiente prima di servirlo.

Per rendere ancora più bella l'esperienza del Gato de Almendra, prova ad accompagnarlo con qualcosa che ne esalti il gusto pieno di mandorla. Un ciuffo di panna montata fresca o una pallina di gelato alla vaniglia creano un contrasto vellutato con la consistenza della torta. Se ti piace una nota fruttata, servi il dolce con una salsa ai frutti di bosco leggermente acidula o con un misto di frutta fresca di stagione: bilancia benissimo la dolcezza. Anche una spolverata in più di scorza di limone o un filo di miele esaltano le note agrumate del dolce. E per un tocco davvero tradizionale, servi il Gato de Almendra con una tazza di caffè o di tè spagnolo profumato: i sapori caldi si fondono tra loro e restano in mente a lungo.