Red Velvet Cupcakes von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Cupcake Red Velvet

Lasciati conquistare dal fascino intramontabile dei Red Velvet Cupcakes: un vero spettacolo su ogni tavola!

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Porzioni
6 cupcake
Cottura 18 minuti

Ingredienti

  • Per sei cupcake
  • Per il frosting al formaggio cremoso

Preparazione

  1. 1
    Scaldare il forno a 175°C (350°F) e foderare uno stampo da muffin con sei pirottini di carta.
  2. 2
    In una ciotola media setacciare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.
  3. 3
    In un'altra ciotola capiente mescolare con una frusta lo zucchero, lo yogurt, l'estratto di vaniglia, l'uovo, l'olio di semi e il colorante rosso (iniziare con 1/2 tsp e aggiungerne altro se necessario) fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. 4
    Unire poco alla volta gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente il tempo necessario ad amalgamarli. Non lavorare troppo l'impasto.
  5. 5
    Distribuire l'impasto in modo uniforme nei sei pirottini, riempiendoli per due terzi.
  6. 6
    Cuocere i cupcake nel forno caldo per 18-20 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito.
  7. 7
    Lasciare intiepidire i cupcake nello stampo per 5 minuti, poi trasferirli su una gratella e farli raffreddare completamente.
  8. 8
    Livellare la cupoletta dei cupcake e sbriciolare i ritagli. Tenere da parte le briciole per decorare il frosting.
  9. 9
    In una ciotola capiente lavorare il formaggio spalmabile e il burro a velocità media per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema liscia.
  10. 10
    Aggiungere l'estratto di vaniglia e incorporare poco alla volta lo zucchero a velo lavorando a bassa velocità, poi aumentare la velocità e montare ancora per 2-3 minuti, finché il frosting non risulta chiaro e spumoso.
  11. 11
    Decorare con la sac à poche i cupcake ormai freddi. Questi Red Velvet Cupcakes sono perfetti per ogni occasione e regalano un tocco di golosa raffinatezza a ogni morso.

Video

Red Velvet Cupcakes Questions

Yes - sour cream or buttermilk works in the same 60 ml amount, since the yogurt is here for moisture and acidity rather than flavor. The acid reacts with the 1/4 tsp baking soda, so pick a tangy option instead of a sweetened or flavored one. Sour cream gives a slightly denser crumb, buttermilk a lighter one.

The 1/2 tsp of food coloring is a starting point, not a fixed amount, and liquid coloring is usually too weak to hold up against 10 g of cocoa. Use gel coloring as the recipe suggests and add more, a little at a time, while whisking the wet ingredients - judge the color of the batter before the flour goes in. Also check that you measured the cocoa level rather than heaped, since extra cocoa darkens the batter.

Beating the cream cheese and butter longer than the 2 minutes called for, or beating at high speed, warms the mixture and breaks it down. Keep to medium speed, and make sure the 120 g of powdered sugar is sifted so you are not forced to beat out lumps. If it does loosen, chill the bowl for 15 to 20 minutes and beat briefly to bring it back together.

Yes - bake them, cool them completely on the wire rack, and store them unfrosted in an airtight container at room temperature overnight. Frost them on the day you serve so the cream cheese frosting stays firm and the surface stays clean. Keep the crumbs you trimmed from the tops in a separate small container so they stay dry for decorating.

Because the frosting is cream cheese based, keep frosted cupcakes covered in the fridge rather than on the counter. Take them out 20 to 30 minutes before serving - cold frosting is stiff and the crumb tastes dry straight from the fridge. Add the crumb decoration shortly before serving so it does not soften against the frosting.

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