Muffin alla cannella

Sì, i 2 cucchiai di yogurt sono indicati come aggiunta per dare umidità, quindi l'impasto funziona anche senza. Puoi sostituirli con la stessa quantità di panna acida, quark o uno yogurt vegetale al naturale. Se li lasci fuori del tutto, aspettati una mollica un po' più asciutta, da muffin più classico.

Di solito vuol dire che l'impasto era troppo liquido o che hai girato troppo. La ricetta prevede 1 cucchiaio di impasto, 1 cucchiaino di ripieno e poi altro impasto sopra, e chiede solo un giro leggero - passare lo stecchino più di una volta trascina il composto pesante di zucchero e burro dritto verso il basso. Fai in modo che lo strato di impasto in cima sia abbondante e copra bene il ripieno.

Lasciali raffreddare del tutto, poi tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; l'olio e lo yogurt nell'impasto li aiutano a restare umidi per un paio di giorni. Evita il frigorifero, che li asciuga più in fretta. Una volta freddi si congelano bene - riscaldali brevemente in forno caldo per ritrovare la consistenza morbida da appena sfornati.

Puoi preparare il ripieno alla cannella (zucchero, cannella, burro fuso) in anticipo e tenerlo coperto; ricordati solo di mescolarlo prima di usarlo, perché il burro si rassoda. Puoi anche unire in una ciotola gli ingredienti secchi - farina, lievito per dolci, sale - con largo anticipo. Non preparare invece tutto l'impasto prima, perché il lievito inizia a lavorare appena incontra gli ingredienti umidi.

Il colpevole principale è mescolare troppo: gli ingredienti secchi vanno uniti al composto umido solo per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamarli, anche se restano un paio di grumi. Mescolare più a lungo sviluppa il glutine della farina 00 e regala una mollica compatta e gommosa. Anche cuocerli troppo a lungo ha lo stesso effetto, quindi fai la prova stecchino già al minuto 18 invece di aspettare i 22.