Strudel tressé aux pommes

Si tu sautes cette étape, l'excès d'humidité des pommes va imbiber ta pâte feuilletée et la rendre molle au lieu de croustillante. Il faut que la garniture soit aussi sèche que possible avant de la déposer sur la pâte. Laisser les tranches reposer quelques minutes dans une passoire fait vraiment toute la différence.

Tu peux remplacer par des poires coupées en fines tranches, car elles se comportent de la même façon et s'égouttent pareil. Assure-toi simplement que le fruit choisi soit coupé très fin et bien égoutté, sinon tu retomberas dans le même problème de pâte détrempée. Reste proche de la quantité de pommes indiquée pour que la tresse garde sa forme.

L'astuce, c'est de couper des bandes régulières d'environ 2 cm de large pour que chaque pli ait assez de pâte pour bien se chevaucher. Appuie doucement sur chaque bande au fur et à mesure et assure-toi que les extrémités soient bien scellées, c'est ce qui maintient tout en place pendant la cuisson. Si tes bandes sont trop fines, elles risquent de se déchirer, donc ne te précipite pas sur cette étape.

Garde-la légèrement couverte à température ambiante si tu comptes la manger dans la journée, car la pâte reste ainsi la plus croustillante. Pour une conservation plus longue, mets-la au frigo, mais laisse-la revenir à température ambiante ou réchauffe-la légèrement avant de servir. N'oublie pas de saupoudrer le sucre glace juste avant de servir à chaque fois, car il peut se dissoudre s'il reste dessus trop longtemps.

Tu peux trancher et égoutter les pommes à l'avance, puis assembler la tresse juste avant la cuisson pour que la pâte ne reste pas trop longtemps avec la garniture. La pâte feuilletée se travaille mieux froide, donc garde tout au frais jusqu'à ce que tu sois prêt à plier et à cuire. Ainsi, tu obtiens ce résultat doré et croustillant promis par la recette.