Muffins à la cannelle

Oui, les 2 cuillères à soupe de yaourt sont indiquées en plus pour apporter du moelleux, donc la pâte fonctionne aussi sans. Tu peux les remplacer par la même quantité de crème fraîche épaisse, de fromage blanc, ou d'un yaourt végétal nature. Si tu les supprimes complètement, attends-toi à une mie de muffin légèrement plus sèche, plus classique.

Cela signifie en général que la pâte était trop liquide ou que le mélange a été trop poussé. La recette prévoit des couches de 1 cuillère à soupe de pâte, 1 cuillère à café de garniture, puis encore de la pâte par-dessus, avec juste un léger tourbillon - passer une brochette plus d'une fois entraîne le mélange lourd de sucre et de beurre directement vers le fond. Garde une couche de pâte suffisante par-dessus pour bien recouvrir la garniture.

Laisse-les refroidir complètement, puis conserve-les dans un contenant hermétique à température ambiante ; l'huile et le yaourt de la pâte les aident à rester moelleux pendant quelques jours. Évite le frigo, qui les dessèche plus vite. Ils se congèlent aussi très bien une fois refroidis - réchauffe-les brièvement dans un four chaud pour retrouver leur texture moelleuse et fraîchement sortie du four.

Tu peux préparer la garniture à la cannelle (sucre, cannelle, beurre fondu) à l'avance et la garder couverte ; il suffit de la remuer avant utilisation, car le beurre va se raffermir. Tu peux aussi mélanger les ingrédients secs - farine, levure chimique, sel - dans un bol à l'avance. Ne prépare pas toute la pâte à l'avance, car la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre les ingrédients humides.

Le fait de trop mélanger est le principal responsable : les ingrédients secs doivent être incorporés brièvement au mélange humide, juste assez pour être combinés, même s'il reste quelques grumeaux. Un mélange trop long développe le gluten de la farine tout usage et donne une mie dense et élastique. Une cuisson trop longue produit le même effet, donc commence à tester avec un cure-dent dès la 18e minute plutôt que d'attendre 22 minutes.