Swirl Horns von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Croissants marbrés

Croissants briochés moelleux et aériens, réalisés avec une pâte marbrée nature et chocolat, garnis d'une pâte à tartiner chocolatée bien onctueuse.

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Préparation 1 heure
Cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • Pour la dorure

Préparation

  1. 1
    Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez la levure, un peu de sucre et une partie du lait tiède. Laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. 2
    Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez 8-10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez pousser environ 1 heure.
  3. 3
    Divisez la pâte en deux portions égales. Laissez-en une nature et incorporez le cacao en poudre et 1 tbsp de lait dans l'autre en pétrissant.
  4. 4
    Façonnez les deux pâtes en boules et laissez-les détendre 10 minutes.
  5. 5
    Étalez la pâte au chocolat en un disque légèrement plus grand. Étalez la pâte nature en un disque un peu plus petit et posez-la au centre.
  6. 6
    Repliez la pâte au chocolat autour de la pâte nature et soudez bien les bords.
  7. 7
    Étalez la pâte en un disque d'environ 35 cm (14 inches) de diamètre et découpez-le en 12 triangles.
  8. 8
    Déposez une petite cuillerée de pâte à tartiner sur la base de chaque triangle.
  9. 9
    Roulez chaque triangle de la base vers la pointe et déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. 10
    Couvrez et laissez pousser à nouveau 20-30 minutes.
  11. 11
    Dorez au pinceau avec le mélange jaune d'œuf-lait.
  12. 12
    Enfournez à 180°C (350°F), chaleur traditionnelle (voûte et sole), pendant environ 18-22 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.
  13. 13
    Laissez refroidir complètement et saupoudrez légèrement de sucre glace.

Video

Swirl Horns Questions

Usually too much filling or a filling placed too close to the edges of the triangle. Use only a small spoonful on the wide end, keep a small border free, and roll firmly towards the tip so the seam ends up underneath. If the spread is very soft, chill it briefly so it stays in place while you roll.

Yes. The recipe already starts with a sponge - yeast, a little sugar and some of the lukewarm milk left to foam - so active dry yeast works directly in that step. For fresh yeast use about 20 g crumbled into the warm milk, and wait until the mixture is clearly foamy before adding the rest.

The milk temperature is the usual culprit: it must be lukewarm, not hot, since heat above roughly body temperature kills the yeast. Also check that the yeast foamed in the first step - if it did not, the yeast is no longer active and it is worth starting over. A cool kitchen simply needs more time, so let the dough rise until doubled rather than watching the clock.

Yes. After kneading, cover the dough and let it rise slowly in the fridge overnight instead of one hour at room temperature. Bring it back to room temperature for about 30 minutes before you divide it, knead the cocoa into one half and roll it out, otherwise the cold butter makes the dough stiff and it may crack.

Keep them in an airtight container at room temperature; they are best on the first day and stay soft for two to three. They freeze well unfilled with sugar - freeze after cooling, then warm briefly in the oven to refresh. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

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