Brioches Marbrées von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches Marbrées

Une brioche moelleuse et aérienne en deux couches - vanille délicate et chocolat intense. Fondante, bien beurrée, tout simplement irrésistible.

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Préparation 1 heure
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • Pour la moitié au chocolat
  • Pour dorer et saupoudrer

Préparation

  1. 1
    Faites tiédir le lait et délayez-y la levure avec le sucre. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. 2
    Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sel, la vanille, l'œuf, le beurre et le mélange à la levure. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. 3
    Divisez la pâte en deux parts égales (pesez-les pour plus de précision). Incorporez le cacao (et 1 tsp de lait si nécessaire) à l'une des moitiés en pétrissant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément foncée.
  4. 4
    Déposez chaque pâte dans un saladier, couvrez et laissez pousser environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
  5. 5
    Étalez la pâte à la vanille sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle (environ 25 × 30 cm / 10 × 12 in). Étalez la pâte au chocolat à la même taille et posez-la délicatement sur la pâte à la vanille. Pressez légèrement et passez encore une fois le rouleau pour bien souder les deux couches.
  6. 6
    Détaillez la pâte dans la longueur en bandes d'environ 5 cm (2 in) de large. Pratiquez deux petites entailles du centre vers l'extérieur (sans couper jusqu'au bout !) et roulez délicatement pour que le marbrage reste bien visible.
  7. 7
    Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
  8. 8
    Dorez légèrement au lait à l'aide d'un pinceau.
  9. 9
    Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C / 350 °F (chaleur traditionnelle) et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  10. 10
    À la sortie du four, badigeonnez de beurre mou, laissez refroidir complètement et saupoudrez généreusement de sucre glace. Moelleuses, parfumées et joliment marbrées.

Video

Brioches Marbrées Questions

Both doughs should roughly double in size, which takes about an hour in a warm, draft-free spot. If your kitchen is cool it can take noticeably longer, so go by the volume rather than the clock. A gentle press should leave a dent that springs back slowly.

Yes, an unsweetened plant milk works for both the 110 ml in the dough and the brushing milk, since its job is to activate the yeast and give color. Use a firm block-style vegan butter at soft room temperature so the 40 g still creams into the dough. The crumb will be slightly less rich, but the marbling and rise are unaffected.

Keep them in an airtight container at room temperature; like all lean-ish enriched breads they are best on day one and dry out fairly quickly. They freeze well once fully cooled - wrap individually and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to revive the softness. Dust with powdered sugar only after warming, since it melts away.

Yes. After kneading and dividing, cover both bowls and let them rise slowly in the fridge overnight instead of the one hour at room temperature. Bring the doughs back to room temperature before rolling them out, or the chocolate half in particular will be too stiff to roll to 25 × 30 cm without tearing.

The two most common causes are rolling the doughs to different sizes and rolling up too tightly. Roll both rectangles to the same dimensions and stack them gently, then roll up loosely so the layers stay distinct rather than compressing into one mass. Also make sure the two slits from the center stop short of the edge - cutting all the way through lets the strips unravel in the oven.

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