Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Brioches à la vanille

De délicieuses brioches levées, moelleuses et fondantes, garnies d'une crème pâtissière à la vanille toute en finesse. Une pâtisserie superbe au goût absolument divin,...

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Portions
10 pièces
Cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • Pour la dorure et la finition

Préparation

  1. 1
    Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez la levure, 1 tsp de sucre et un peu de lait tiède. Laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. 2
    Ajoutez le reste du sucre, l'œuf, le lait, le sel et la vanille. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez le beurre et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et légèrement satinée.
  3. 3
    Couvrez et laissez pousser 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. 4
    Faites chauffer le lait avec la vanille sans le porter à ébullition. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, versez le lait chaud en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
  5. 5
    Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'un flan. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  6. 6
    Fouettez la crème froide pour la lisser, puis versez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie.
  7. 7
    Divisez la pâte en 10 pâtons environ (50 g), boulez-les, étalez chacun en un disque et marquez légèrement le centre à l'aide d'un petit emporte-pièce.
  8. 8
    Détaillez la couronne extérieure en fines lanières, en laissant le centre intact.
  9. 9
    Pochez un anneau peu épais de crème à la vanille au centre, puis rabattez délicatement les lanières vers le milieu, en les faisant légèrement se chevaucher.
  10. 10
    Déposez une myrtille au centre, couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
  11. 11
    Fouettez le jaune d'œuf avec le lait, dorez les brioches au pinceau et enfournez à 180 °C / 350 °F pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez tiédir légèrement et saupoudrez de sucre glace. Des brioches levées moelleuses et délicates, à la garniture vanillée toute en finesse : aériennes, élégantes et tout simplement irrésistibles.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

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