Vanilla Pastry

Préparation

1. 1
   Tamise la farine dans un saladier et creuse un puits. Ajoute la levure, 1 c. à c. de sucre et un peu de lait tiède. Laisse reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. 2
   Ajoute le reste du sucre, l'œuf, le lait, le sel et la vanille. Pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorpore le beurre et pétris 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et légèrement satinée.
3. 3
   Couvre et laisse pousser 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. 4
   Fais chauffer le lait avec la vanille sans le porter à ébullition. Fouette les jaunes, le sucre et la maïzena, verse le lait chaud en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
5. 5
   Fais cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'un flan. Verse dans un saladier, filme au contact et laisse refroidir complètement.
6. 6
   Fouette la crème froide pour la lisser, puis verse-la dans une poche à douille munie d'une douille unie.
7. 7
   Divise la pâte en 10 pâtons environ (50 g), boule-les, étale chacun en un disque et marque légèrement le centre à l'aide d'un petit emporte-pièce.
8. 8
   Détaille la couronne extérieure en fines lanières, en laissant le centre intact.
9. 9
   Poche un anneau peu épais de crème à la vanille au centre, puis rabats délicatement les lanières vers le milieu, en les faisant légèrement se chevaucher.
10. 10
    Dépose une myrtille au centre, couvre et laisse reposer 20 à 30 minutes.
11. 11
    Fouette le jaune d'œuf avec le lait, dore les brioches au pinceau et enfourne à 180 °C / 350 °F pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisse tiédir légèrement et saupoudre de sucre glace. Des brioches levées moelleuses et délicates, à la garniture vanillée toute en finesse : aériennes, élégantes et tout simplement irrésistibles.