Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Fleurs feuilletées à la vanille

De délicates fleurs en pâte feuilletée, garnies d'une crème pâtissière à la vanille bien lisse et couronnées d'une framboise fraîche. Légères, élégantes et absolument...

Partager
Portions
6 pièces
Cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière à la vanille
  • Pour la pâte

Préparation

  1. 1
    Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit frémissant.
  2. 2
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse.
  3. 3
    Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole.
  4. 4
    Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne bien lisse. Retirez du feu et incorporez le beurre.
  5. 5
    Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact (pour éviter qu'une peau ne se forme) et laissez refroidir complètement - d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et ferme.
  6. 6
    Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 carrés égaux.
  7. 7
    Prenez un carré et rabattez les quatre coins vers le centre. Retournez-le. Rabattez à nouveau les quatre nouveaux coins vers le centre et appuyez délicatement au milieu avec le doigt.
  8. 8
    Retournez de nouveau le carré plié. Dépliez délicatement uniquement la couche supérieure des coins pour former une fleur à plusieurs couches. Laissez le second pliage fermé en dessous.
  9. 9
    Déposez les fleurs de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez le dessus au jaune d'œuf.
  10. 10
    Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 18-22 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. Sortez-les du four et couvrez-les d'un torchon propre le temps du refroidissement complet.
  11. 11
    Une fois les feuilletés et la crème complètement refroidis, garnissez le centre de chaque fleur d'une cuillerée de crème à la vanille.
  12. 12
    Déposez une framboise fraîche sur chacune et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

délicieux, testé et prêt à inspirer

Explorez plus de 400 Recettes Savoureuses

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Croissant aux amandes façon gâteau

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galettes croissant aux amandes

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sablés à l'abricot