Flower Custard Pastry

Préparation

1. 1
   Dans un saladier, délayer le sucre, la maïzena, les jaunes d'œufs et une pincée de sel dans un peu de lait, en mélangeant bien.
2. 2
   Faire chauffer le reste du lait et le verser sur la préparation froide, en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole, ajouter l'extrait de vanille et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Incorporer enfin le beurre.
3. 3
   Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
4. 4
   Étaler la pâte feuilletée et découper des fleurs à l'emporte-pièce (7 cm de diamètre). Avec un emporte-pièce plus petit (6 cm de diamètre), marquer délicatement l'intérieur des fleurs en laissant un bord de 1 cm. Dorer les bords au mélange jaune d'œuf-lait.
5. 5
   Déposer une cuillerée de crème pâtissière refroidie au centre de chaque fleur et poser dessus une lamelle de fraise.
6. 6
   Parsemer de sucre roux le pourtour des fleurs.
7. 7
   Enfourner les fleurs feuilletées à 190 degrés Celsius pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
8. 8
   Une fois refroidies, les badigeonner de sirop d'érable et les saupoudrer légèrement de sucre glace.