Cinnamon Twist Loaf von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche torsadée à la cannelle

Moelleuse, joliment torsadée et pleine de cannelle - un plaisir tout simple, à toute heure de la journée.

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Préparation 1 heure
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • Pour un moule à cake
  • Pour la pâte
  • Pour la garniture à la cannelle (visible après cuisson)
  • Pour la dorure

Préparation

  1. 1
    Faites tiédir le lait et délayez-y la levure déshydratée. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Ajoutez le mélange à la levure, l'œuf et le beurre mou. Pétrissez 8 à 10 minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  2. 2
    Pour la garniture, travaillez le beurre mou avec le sucre roux, la cannelle, la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. 3
    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte levée en un rectangle (environ 30 x 40 cm / 12 x 16 inches). Répartissez la garniture uniformément jusqu'aux bords.
  4. 4
    Roulez la pâte bien serrée à partir du grand côté. Coupez le boudin en deux dans la longueur, sur toute sa hauteur, afin d'obtenir deux longs brins. Gardez les faces coupées vers le haut.
  5. 5
    Torsadez les deux brins l'un autour de l'autre comme une corde, en veillant à ce que les faces coupées restent apparentes : c'est ce qui donne ce joli marbré.
  6. 6
    Déposez délicatement la torsade dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson. Couvrez et laissez pousser à nouveau environ 30 minutes.
  7. 7
    Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dorez le dessus au jaune d'œuf et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  8. 8
    Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Une gourmandise réconfortante à la cannelle, aussi belle que bonne - et encore meilleure partagée tiède.

Video

Cinnamon Twist Loaf Questions

The most common cause is milk that was too hot when the yeast was dissolved in it; the recipe calls for lukewarm milk for exactly that reason, since heat above body temperature kills the yeast. A cold kitchen also slows things down, so let the dough rest somewhere warm and draft-free. Also check that your dry yeast is still within date, as an egg-and-butter dough like this one is heavy and needs active yeast to lift it.

Bread flour works well here and gives the twisted strands a bit more structure, which helps them hold their shape in the loaf pan. If you use whole-grain flour, replace only part of the 250 g, because the bran cuts the swirl and the dough absorbs more liquid - you may need a splash more milk than the 110 ml listed. Keep the sugar, salt, and butter amounts as written so the crumb stays soft.

The filling contains 60 g of butter, which melts and runs if the butter was too soft or close to melting when you mixed it - it should be soft but still creamy, and the 1 tsp of flour is there to help bind it. Spreading it too thickly near the edges also pushes it out when you roll the log up tightly. Some butter escaping into the pan is normal and just gives you a caramelized bottom crust.

Yes - after kneading, cover the dough and let it rise slowly in the fridge overnight, then bring it to room temperature before rolling it out. You can also shape the twist, place it in the loaf pan, and refrigerate it covered; in the morning let it sit out until puffy instead of the 30 minutes at room temperature. Brush with the egg yolk only right before it goes into the oven at 180 °C (350 °F).

Let it cool completely as the recipe says, then keep it wrapped or in an airtight container at room temperature - refrigerating dries out this kind of enriched dough. It freezes well whole or in slices; wrap tightly and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to bring back the soft crumb. Dust with the powdered sugar only after warming, since it dissolves on a warm surface.

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