Galletas de avellana

La masa tiene que ser blanda, pero si se te pega a las manos suele significar que la mantequilla estaba demasiado caliente o que la harina no se midió con precisión. Enfría la masa 20-30 minutos en la nevera y luego forma las bolitas del tamaño de una nuez con las manos frías. Como solo lleva una yema y ningún líquido, la masa se endurece sin problema en cuanto la mantequilla vuelve a estar fría.

Sí: la almendra molida sustituye uno a uno a los 100 g de avellana molida y da una galleta más suave y un poco más dulce. La nuez o la nuez pecana molidas también funcionan, pero tienen un sabor más marcado. Mantén la harina, la levadura química y la sal tal cual indica la receta, porque aquí los frutos secos aportan estructura además de sabor.

Guíate por el aspecto, no por el reloj: tras 13-15 minutos, la superficie debe mostrar finas grietas mientras las galletas siguen pálidas, con solo los bordes inferiores ligeramente dorados. En el horno se notarán muy blandas, y es normal, porque se endurecen al enfriarse. Si esperas a que estén doradas por todas partes, quedarán secas y perderán su textura quebradiza.

Sí, la masa se conserva bien envuelta en la nevera hasta dos días; déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de formar las bolitas para que no se desmigue. También puedes formar las bolitas, presionar encima las avellanas enteras y congelarlas en una bandeja; luego las horneas directamente congeladas con un par de minutos más. El rebozado opcional en azúcar glas hazlo justo antes de hornear, no antes de guardarlas.

Primero deja que se enfríen por completo: las galletas calientes sueltan vapor y se reblandecen en una caja cerrada. En una lata hermética a temperatura ambiente se mantienen quebradizas y con todo su sabor a avellana durante aproximadamente una semana. Si las rebozaste en azúcar glas, vuelve a espolvorearlas ligeramente antes de servirlas, porque el azúcar tiende a absorberse mientras están guardadas.