Marmorerade kakor

Nej, det är helt förväntat i början, eftersom receptet innebär att du arbetar in kalla smörtärningar i mjölet tills det blir smuligt. Tillsätt de 1-2 teskedarna kall mjölk lite i taget och knåda bara tills degen håller ihop. Undvik att tillsätta mer vätska än nödvändigt, eftersom en blötare deg gör att marmoreringen sprider ut sig och gör de utstansade kanterna mjukare.

Du kan utelämna det och göra vanliga vaniljkakor, men då förlorar du marmoreffekten helt. Om du byter ut de 8 g kakao mot ett annat torrt pulver, håll mängden densamma så att de två degdelarna behåller samma konsistens - annars blir kakaodelen torr och spricker när den kavlas ut. Både alkaliserad och naturlig kakao fungerar här, eftersom bakpulvret finns i grunddegen för båda halvorna.

Det vanligaste misstaget är att knåda ihop de två degarna för mycket. Tryck ihop vanilj- och kakaodelarna och vik dem bara två eller tre gånger - som receptet säger, knåda lätt - och sluta medan du fortfarande ser tydliga ränder. Utkavling blandar också färgerna, så kavla ut degen till 5 mm på så få gånger som möjligt.

Ja. Den marmorerade degen kan lindas in och kylas i förväg, men du bör låta den stå i rumstemperatur en stund innan utkavling så att den inte spricker. De gräddade kakorna håller sig också bra ofyllda - receptet säger ändå att du ska låta dem svalna helt innan fyllning, så du kan gräddi en dag och sätta ihop dem med smörkrämen nästa dag.

Förvara dem i en lufttät burk, eftersom smörkrämen är smörbaserad och lätt tar upp lukter från kylskåpet. De är bäst inom ett par dagar, eftersom fukten från fyllningen gradvis mjukar upp den spröda kakan. Om du vill att de ska förbli spröda längre, förvara kakorna och smörkrämen separat och sätt ihop dem strax innan servering.