Выпечка

Brutti ma Buoni

Name: Brutti ma Buoni
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 22 печений
Ingredients: 210 g обжаренного фундука (или 70% фундука + 30% миндаля); 150 g сахара; 2 яичных белка (категория M); ½ tsp экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара; 1 щепотка соли

Хрустящие снаружи, мягкие и тягучие внутри. Традиционное итальянское печенье - простое, честное и невероятно вкусное.

Порции

22 печений

Выпекание 18 минут

Ингредиенты

210 g обжаренного фундука (или 70% фундука + 30% миндаля)
150 g сахара
2 яичных белка (категория M)
½ tsp экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 150 °C (300 °F), режим верх/низ. Противень застелите пергаментом.
2
Подсушите фундук на противне 8-10 минут при 160 °C (320 °F). Крупно порубите - оставьте небольшие кусочки, чтобы чувствовалась текстура.
3
Взбейте белки до устойчивых пиков. Добавьте соль и продолжайте взбивать, затем небольшими порциями всыпайте сахар, пока масса не станет блестящей и плотной. Вмешайте ваниль.
4
Аккуратно вмешайте орехи лопаткой. Масса получится густой и липкой - так и должно быть.
5
Слегка прогрейте массу (традиционный способ). Переложите её в сотейник и мешайте на слабом огне 2-3 минуты, пока она чуть не загустеет. Не доводите до кипения.
6
Сформируйте печенье. Двумя чайными ложками выкладывайте на противень неровные, «деревенские» горки - неправильная форма здесь традиционна.
7
Выпекайте 18-22 минуты, до лёгкой золотистости снаружи, но чтобы внутри печенье оставалось мягким. При остывании оно схватится совсем немного.
8
Дайте полностью остыть. Мягкое, ореховое, деревенское и полное итальянского обаяния - идеальное маленькое угощение к кофе или чаю.