Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Тесто для кукис

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы про Turkish Apple Cookies

Тесто липкое и плохо раскатывается - что пошло не так?

Количество муки дано в диапазоне (250-280 г), потому что мука впитывает по-разному, так что добавляй её понемногу и остановись, как только тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Если оно всё ещё липнет, подмешай ещё немного муки из верхней границы диапазона, а не посыпай сильно при раскатывании, от этого печенье становится жёстким. 20 минут в холоде тоже уплотняют масло и жир и сильно облегчают раскатывание до 3-4 мм, так что не пропускай этот шаг.

Можно ли заменить грецкие орехи, йогурт или подсолнечное масло чем-то другим?

Грецкие орехи нужны для текстуры начинки, поэтому мелко рубленый фундук или миндаль в том же количестве, 35 г, тоже подойдут, а если нужна версия без орехов, их можно вообще не класть. Для 1 столовой ложки подойдёт любой натуральный йогурт: он лишь добавляет немного влаги и нежности. В качестве масла возьми другое нейтральное на вкус, потому что что-то с ярким вкусом будет перебивать ваниль и корицу.

Почему печенье раскрылось или начинка вытекла при выпечке?

Почти всегда начинка была слишком влажной или её положили слишком много. Туши тёртые яблоки все 8 минут, пока большая часть жидкости не испарится, и дай начинке полностью остыть: тёплая начинка размягчает тесто и выходит наружу вместе с паром. Клади около 1 чайной ложки с горкой на кружок диаметром 7 см, оставляй края свободными от начинки и хорошо прижимай сложенный край, чтобы он склеился.

Можно ли что-то приготовить заранее?

Да, яблочная начинка - идеальная заготовка, ведь ей всё равно нужно полностью остыть: свари её заранее и храни в холодильнике под крышкой. Тесто тоже может отдыхать дольше, чем 20 минут; если оно пролежало в холоде несколько часов, оно будет твёрдым, так что дай ему ненадолго постоять при комнатной температуре, пока оно не начнёт раскатываться без трещин. Ещё можно сформировать печенье с начинкой и сразу испечь.

Как хранить печенье и как сохранить его мягким?

Дай печенью полностью остыть, потом храни в герметичной жестяной коробке при комнатной температуре: яблочная начинка поддерживает влажность, а закрытая банка не даёт песочному тесту сохнуть. Не убирай его в холодильник, потому что от этого масляное тесто обычно твердеет и сохнет. Поскольку оно выпекается светлым и лишь с чуть золотистыми краями, оно остаётся нежным, а не хрустящим.