Franzbrötchen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Франсбрётхен

Эти франсбрётхен получаются невероятно мягкими и пахнут так, что невозможно устоять. Идеально для тех, кто любит сладкую выпечку!

Поделиться
Порции
6 штук
Подготовка 1 час
Выпекание 15 минут

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Приготовление

  1. 1
    Просейте муку в миску и сделайте углубление в центре. Всыпьте в него дрожжи, 1 tsp сахара и влейте 2-3 tbsp тёплого молока. Аккуратно размешайте и оставьте на 10 минут, пока опара не запенится.
  2. 2
    Добавьте в миску оставшееся молоко, сахар, яйцо и соль. Вымешивайте до гладкого теста. Добавьте мягкое масло кусочками и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Накройте и оставьте в тепле примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
  3. 3
    В отдельной миске разотрите коричневый сахар, корицу и мягкое масло до однородной пасты, которую удобно намазывать.
  4. 4
    Раскатайте тесто на слегка подпылённой мукой поверхности в прямоугольник примерно 20 x 30 cm (8 x 12 inches).
  5. 5
    Равномерно распределите по тесту масляную начинку с корицей и сахаром.
  6. 6
    Плотно сверните тесто рулетом с длинной стороны и нарежьте на кусочки шириной примерно 5 cm (2 inches).
  7. 7
    Выложите кусочки срезом вниз на противень, застеленный пергаментом. Деревянной палочкой сильно надавите по центру каждого кусочка - так получится характерная форма франсбрётхен.
  8. 8
    Накройте и оставьте на расстойку ещё на 30 минут.
  9. 9
    Разогрейте духовку до 180°C (350°F), режим верх/низ (160°C с конвекцией). Выпекайте франсбрётхен 15-18 минут до золотистого цвета.
  10. 10
    Смажьте тёплые франсбрётхен растопленным маслом и дайте остыть под полотенцем. По желанию посыпьте сахаром с корицей или сахарной пудрой.

Video

Franzbrötchen Questions

After stirring the yeast with 1 tsp sugar and 2-3 tbsp lukewarm milk in the well, let it sit for 10 minutes as the recipe directs. You should see foam or bubbles on the surface - that means the yeast is alive and the dough will rise. If the mixture stays flat and smooth after 10 minutes, discard it and start again with fresh yeast, since the whole dough depends on this step.

Yes. The recipe already starts the yeast in lukewarm milk with a little sugar, so active dry yeast works in the same amount and simply needs the full 10 minutes to foam. Fresh yeast also works - crumble it into the milk in the well and stir until dissolved. Whichever you use, keep the milk lukewarm, not hot, or you will kill the yeast.

This usually happens when the butter in the filling is too soft or the dough is rolled too loosely. Mix the brown sugar, cinnamon, and butter into a spreadable paste rather than a runny one, and spread it evenly so no thick pockets form. Roll the dough tightly from the long side, and always bake on parchment paper as the recipe says - some caramel escaping is normal and lifts right off the paper.

Yes. Knead the dough through the butter stage, then cover it and let it rise slowly in the fridge overnight instead of at room temperature. The next morning, let it come back to room temperature before rolling it into the 20 x 30 cm rectangle, otherwise the cold dough will crack and the butter filling won't spread. Then continue with shaping, the 30-minute rise, and baking as written.

Let them cool completely, then keep them in an airtight container at room temperature - the butter in both the dough and the filling keeps them tender for a couple of days. To refresh them, warm them briefly in the oven at the same 180°C (350°F) until the filling softens again. They also freeze well once cooled; thaw and reheat the same way.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом