Выпечка

Caprilù al Limone

Name: Печенье Caprilù al Limone
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 20 штук
Ingredients: 300 g миндальной муки из очищенного миндаля (3 cups); 150 g сахара (3/4 cup); 2 белка (яйца категории С1 примерно 80 g), слегка взбитых; Цедра 1 лимона без обработки кожуры; 2 ст. л. лимонного сока; Сахарная пудра для обваливания

Печенье Caprilù al Limone

Caprilù - небольшое традиционное миндальное печенье из Италии, особенно популярное на Капри. Снаружи оно слегка хрустящее, внутри мягкое и с ярким вкусом свежего лимона...

Порции

20 штук

Выпекание 12 минут

Ингредиенты

300 g миндальной муки из очищенного миндаля (3 cups)
150 g сахара (3/4 cup)
2 белка (яйца категории С1 примерно 80 g), слегка взбитых
Цедра 1 лимона без обработки кожуры
2 ст. л. лимонного сока
Сахарная пудра для обваливания

Приготовление

1
Тщательно разотрите сахар с лимонной цедрой в миске, чтобы сахар вобрал в себя аромат.
2
Добавьте миндальную муку и снова перемешайте до однородности.
3
Постепенно вмешайте слегка взбитые белки и лимонный сок - должно получиться мягкое, чуть липкое тесто. Если масса кажется слишком жидкой, понемногу подсыпайте миндальную муку, пока тесто не начнёт держать форму.
4
Слегка смочив руки водой, разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 25 g) и сформуйте из каждого продолговатый брусочек.
5
Обваляйте каждый кусочек в сахарной пудре и выложите на противень, застеленный пергаментом. Тремя пальцами слегка надавите на середину, чтобы получилась характерная форма Caprilù.
6
Выпекайте в разогретой до 170 °C (340 °F) духовке 12-15 минут. Печенье должно остаться светлым и не подрумяниться слишком сильно.
7
Дайте печенью полностью остыть, прежде чем брать его в руки: горячим оно очень мягкое и схватывается только при остывании. Тонкая хрустящая корочка, нежная влажная серединка и свежий лимонный аромат - именно такими Caprilù делают в Италии.