Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы про Lemon Raspberry Muffins

Можно ли взять замороженную малину вместо свежей?

Да, но вмешивай её прямо из морозилки, не размораживая, иначе она отдаст сок и окрасит всё тесто в розовый. Сначала обваляй ягоды в небольшом количестве отмеренной муки, чтобы они держались в тесте и не тонули. Замороженные ягоды ещё и охлаждают тесто, так что проверяй готовность ближе к верхней границе 25-30 минут.

Чем можно заменить греческий йогурт?

Сметана или крем-фреш работают почти так же, ведь в рецепте всего 80 г, и йогурт нужен ради влажности и кислинки. Густой растительный йогурт тоже подойдёт, только убедись, что он без сахара, чтобы 80 г сахара остались в балансе. Не бери жидкий питьевой йогурт - из-за него тесто станет слишком жидким и не удержит малину и штрейзель сверху.

Почему мои маффины получились жёсткими или с туннелями?

Это почти всегда из-за слишком долгого перемешивания после добавления муки. В рецепте специально сказано мешать только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука - несколько комочков это как раз правильно. Воздушность должна идти от яиц с сахаром, взбитых минимум 2 минуты, а не от возни с тестом после добавления муки.

Можно ли что-то приготовить заранее?

Штрейзель - идеальная часть для подготовки заранее: разотри вместе 30 г муки, 20 г сахара и 20 г масла и держи крошки в холодильнике или морозилке, пока не понадобятся - холодное масло только улучшает текстуру. Само тесто не должно стоять, потому что разрыхлитель начинает работать, как только встречается с влажными ингредиентами и лимонным соком. А вот сухие ингредиенты отмерь и смешай заранее, чтобы в день выпечки осталось только всё соединить.

Как хранить маффины и можно ли их заморозить?

Сначала полностью остуди их на решётке, потом держи в неплотно закрытом контейнере при комнатной температуре - в герметичной коробке штрейзель размокает. Благодаря йогурту и маслу они остаются влажными пару дней, и вкус лимона даже лучше раскрывается. Для более долгого хранения замораживай по одному и разогревай ненадолго при 180 °C, чтобы верх снова стал хрустящим.