Name: Маффины с лимоном и малиной
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 2 яйца (размер M); 80 g сахара (примерно ⅓ cup); 1 ч. л. ванильного экстракта; 80 g греческого йогурта (примерно ⅓ cup); 40 ml подсолнечного масла (примерно 3 tbsp); Цедра и сок ½ лимона (лучше необработанного); 100 g пшеничной муки (¾ cup + 1 tbsp); 1 ч. л. разрыхлителя; 1 щепотка соли; 90 g свежей малины (примерно ¾ cup); 30 g пшеничной муки (¼ cup); 20 g сахара (1½ tbsp); 20 g холодного сливочного масла (1½ tbsp)

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 180°C (356°F), режим верх-низ. Вставьте в форму для маффинов 6 бумажных капсул.
2
Взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом до светлой пышной массы - не менее 2 минут на высокой скорости миксера.
3
Добавьте масло, йогурт, лимонный сок и цедру, перемешайте до однородности.
4
В отдельной миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте к жидкой смеси и перемешайте лишь до исчезновения сухой муки - не вымешивайте долго.
5
Аккуратно вмешайте малину.
6
Разложите тесто по формочкам поровну (заполняя примерно на ¾).
7
Для штрейзеля перетрите все ингредиенты кончиками пальцев в крупную крошку. Посыпьте маффины.
8
Выпекайте 25-30 минут, пока маффины не подрумянятся, а зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
9
Дайте маффинам остыть на решётке.
10
По желанию посыпьте сахарной пудрой. Эти маффины получаются удивительно мягкими, влажными и пахнут настоящим летом.