Crème Caramel von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Крем-карамель

Вечная классика с шелковистой текстурой и нежным слоем карамели - такой крем-карамель легко приготовить дома.

Поделиться
Выпекание 55 минут

Ингредиенты

  • Для карамели
  • Для флана

Приготовление

  1. 1
    Разогрейте духовку до 160 °C / 320 °F (режим верх/низ). Подготовьте большой противень с высокими бортиками для водяной бани.
  2. 2
    Сахар с водой нагревайте в маленькой кастрюле, не перемешивая, до образования золотистой карамели. Сразу вылейте её в форму 16 cm и, наклоняя форму, равномерно распределите по дну. Дайте застыть.
  3. 3
    Молоко нагрейте до горячего состояния, но не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  4. 4
    В миске аккуратно размешайте венчиком яйца, сахар, ваниль и соль до однородности. Не взбивайте, чтобы не насытить массу воздухом.
  5. 5
    Тонкой струйкой влейте тёплое молоко в яичную смесь, аккуратно помешивая.
  6. 6
    Процедите смесь через мелкое сито в чистую миску. Для особенно шелковистой текстуры процедите массу 2-3 раза, пока она не станет полностью гладкой, без пузырьков и крупинок.
  7. 7
    Осторожно вылейте смесь для флана на застывшую карамель.
  8. 8
    Поставьте форму в большой противень и налейте горячую воду примерно до середины бортиков формы с фланом.
  9. 9
    Выпекайте 55-65 минут. Края должны схватиться, а середина слегка подрагивать.
  10. 10
    Достаньте из духовки и дайте постоять на водяной бане 10 минут, затем выньте и полностью остудите.
  11. 11
    Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
  12. 12
    Перед подачей проведите ножом по краям и переверните форму на тарелку. Карамель сама стечёт по флану. Оставшуюся в форме карамель можно вылить сверху. Полезный совет Лучше всего подойдёт цельная форма без съёмного дна - она полностью герметична. Если используете разъёмную форму, тщательно закройте дно 2-3 слоями фольги, заворачивая её на бортики, чтобы во время выпекания внутрь не попала вода.

Video

Crème Caramel Questions

Judge it by movement, not by a clean skewer: after 55-65 minutes the outer edges should be firmly set while the middle still wobbles gently as one soft mass when you nudge the pan. If the centre still ripples like liquid milk, give it another 5-10 minutes in the water bath and check again. Ovens differ, and a colder milk-egg mixture or a deeper pan of water will both stretch the baking time.

Whole milk is what gives this flan its creamy set, so low-fat milk will work but the result tastes thinner and less rich; if anything, swap a small part of the 600 ml for cream rather than going leaner. Vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod - add them to the milk while it heats so the flavour infuses. Keep the 4 eggs and 95 g sugar unchanged, since they are what set the custard and balance the bitter caramel.

Let it cool to room temperature, then chill it in the pan, covered, in the fridge - it keeps well for about two to three days. Chilling is not optional if you want clean slices and a proper caramel sauce: the hard caramel layer slowly dissolves into syrup as it rests. Unmould it only just before serving, by running a thin knife around the edge and inverting it onto a rimmed plate that can catch the sauce.

Yes, and it is actually better that way - bake it a day ahead and leave it in its pan in the fridge overnight so the caramel has time to turn into liquid sauce. What you should not do in advance is pour the caramel and let it sit empty for days; caramel poured into the 16 cm pan is meant to be topped with the custard the same day. Unmould straight from the fridge onto a deep plate right before it goes to the table.

Three things go wrong most often: stirring the sugar and water while it caramelises, which makes it crystallise; whipping air into the eggs instead of gently whisking them, which leaves foam and bubbles in the baked flan; and pouring hot milk into the eggs too fast, which scrambles them. The fourth is skipping the sieve - passing the mixture through it 2-3 times is what makes the texture silky rather than grainy. Also make sure the water bath reaches about halfway up the pan, since too little water lets the custard heat too fast and turn rubbery.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом