Name: Булочки с абрикосом и крошкой
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 булочек
Ingredients: 250 g пшеничной муки (2 cups); 40 g сахара (3 tbsp); 1 tsp сухих дрожжей (5 g); 110 ml тёплого молока (scant ½ cup); 40 g мягкого сливочного масла (2 ½ tbsp); 1 яйцо (среднее); 1 щепотка соли; немного свежемолотой ванили; 250 ml молока (1 cup); 3 желтка; 50 g сахара (¼ cup); 30 g кукурузного крахмала (¼ cup); свежемолотая ваниль или семена 1 стручка ванили; 15 g сливочного масла (1 tbsp); 60 g пшеничной муки (½ cup); 40 g сахара (3 tbsp); 40 g холодного сливочного масла (3 tbsp); немного ванили; примерно 6-8 tsp абрикосового джема с кусочками; 1 желток; 1 tbsp молока; сахарная пудра для присыпки

Приготовление

1
Сначала крем: подогрей молоко с ванилью. Взбей желтки, сахар и крахмал до посветления, медленно влей тёплое молоко, перемешивая, затем процеди обратно в кастрюлю. Вари, помешивая, до густоты, вмешай масло. Накрой пищевой плёнкой прямо по поверхности крема и полностью охлади.
2
Просей муку в миску, сделай углубление в центре, положи туда дрожжи, 1 tsp сахара и немного тёплого молока. Быстро перемешай, соль положи у края, накрой и подожди 10 минут, пока не появится пена.
3
Добавь оставшийся сахар, молоко, яйцо и ваниль и замеси тесто. Вмешивай масло по кусочку, пока тесто не станет гладким. Накрой и дай подойти 1 hour, пока не увеличится вдвое.
4
Для крошки смешай муку, сахар и ваниль, вмешай холодное масло руками до рассыпчатой крошки. Охлади.
5
Раскатай тесто толщиной 0.8-1 cm (⅓ inch), вырежь кружки (9-10 cm / 3 ½-4 inches) и выложи на противень с бумагой для выпечки. Обрезки собери, снова вымеси и раскатай. Накрой и дай подойти ещё 20-30 minutes.
6
Разогрей духовку до 180 °C (350 °F). Дном стакана сделай глубокое углубление в каждой булочке, оставив по краю ободок 1.5 cm (½ inch). Смажь ободки желтком, смешанным с молоком.
7
Выложи в каждое углубление 1-1.5 tbsp крема, добавь в центр 1 tsp абрикосового джема - не до края, иначе вытечет.
8
Крошкой присыпь только ободок, затем выпекай 15-18 minutes до золотистого цвета. Остуди на решётке и присыпь сахарной пудрой.