Слойки с абрикосовым джемом

Можно, любой густой джем работает здесь одинаково, ведь джем просто намазывают на тесто перед складыванием. Выбирай плотное варенье с малым количеством влаги, например сливовое, малиновое или вишнёвое, потому что жидкий джем вытекает вдоль надрезанных полосок при выпечке. Очень крупнокусковые джемы стоит порубить или протереть через сито, чтобы косички складывались чисто.

Обычно джема намазали слишком много или довели его до самого края теста. Используй 2 ст. л. тонким ровным слоем и оставь узкий край свободным, чтобы сложенные края могли склеиться. И следи, чтобы концы каждой косички были крепко подогнуты снизу: свободные концы раскрываются в духовке, и джем стекает на противень.

Можно: сформируй косички на противне, застеленном пергаментом, накрой и охлаждай до момента выпечки. Холодное тесто на самом деле лучше держит форму, так что слои поднимаются чище. Смазывай молоком только перед самой выпечкой и добавь пару минут к 20-25 минутам, если выпечка отправляется в духовку прямо из холодильника.

Храни её при комнатной температуре в неплотно закрытом контейнере или бумажном пакете день-два: герметичная коробка запирает пар и размягчает слоистое тесто. Лучше всего она в день выпечки. Чтобы освежить, ненадолго прогрей её в духовке примерно при 180 °C (350 °F) и потом посыпь свежей сахарной пудрой, потому что первая растворяется.

Две главные: разрезать насквозь наверху, из-за чего три полоски расходятся, и работать с тестом, которое стало тёплым и липким. Оставляй полоски соединёнными с верхнего конца и плети рыхло, а не затягивай, иначе слои сдавливаются и поднимаются неравномерно. Если тесто размякает в процессе работы, убери противень в холодильник на несколько минут перед смазыванием молоком и выпечкой.