Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Сдобное дрожжевое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

1 год включён в Набор для выпечки + курс & Baking Club

FAQ

Вопросы про Easter Wreath

Можно ли взять свежие дрожжи вместо быстродействующих?

Да, замени 1 ч. л. быстродействующих дрожжей примерно половиной кубика свежих. Рецепт и так начинается с опары - дрожжи, 1 ч. л. сахара и немного тёплого молока отдыхают 10 минут, - так что свежие дрожжи идеально вписываются в этот шаг. Покроши их в углубление и размешай до растворения, а потом подмешивай остальное.

Чем можно заменить фундук в начинке?

Молотый миндаль или грецкие орехи подойдут в том же количестве - 80 г - и сохранят текстуру начинки. Ещё можно добавить ложку какао или заменить мёд кленовым сиропом, его рецепт и так предлагает как вариант. Только следи за консистенцией: если масса кажется слишком густой, добавь ещё 1-2 ч. л. молока, как указано в рецепте.

Можно ли приготовить венок накануне?

Да - после первого подъёма в течение 60 минут сформируй венок, накрой его и убери на ночь в холодильник вместо второго подъёма на 30 минут при комнатной температуре. Достань его примерно за час до выпечки, чтобы он согрелся до комнатной температуры и дорос. Смазывай смесью из яичного желтка и молока только прямо перед отправкой в духовку.

Как хранить венок, чтобы он оставался мягким?

Храни его при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или завернув в чистое кухонное полотенце - вкуснее всего он в первые два дня. Холодильника лучше избегать, в нём дрожжевое тесто быстро сохнет. Венок можно и заморозить - лучше без глазури, - потом коротко прогреть в духовке, а глазурь из сахарной пудры нанести после остывания.

Почему венок получился плотным или потерял форму?

Самая частая причина - слишком горячее молоко: оно должно быть тёплым, иначе повредит дрожжи. Ещё дай тесту все 60 минут, пока оно по-настоящему не вырастет вдвое, и не пропускай второй подъём на 30 минут на противне. Когда будешь разрезать рулет вдоль, оставь один конец соединённым и плотно скрути жгуты, чтобы венок держался при выпечке.