Gâteau aux Amandes

Да, тонкая миндальная мука здесь отлично подходит, ведь это просто очищенный миндаль, смолотый помельче. Мякиш получится чуть более гладким и менее деревенским, чем с более крупным помолом. Взвесь её на 100 г, а не отмеряй стаканом, потому что тонкая мука утрамбовывается по-другому и может нарушить баланс теста.

Рецепт написан для формы 19 см (7,5 дюйма), так что в форме побольше то же тесто растечётся тоньше и испечётся быстрее. Начни проверять шпажкой примерно на 25-й минуте, а не на 35-й, и жди более плоский пирог с большей долей корочки. Если хочешь оригинальную высоту, лучше увеличить количество ингредиентов, чем растягивать это.

Обычно две причины: масло с сахаром недостаточно взбиты и тесто перемешано слишком долго после добавления сухих ингредиентов. Взбивай, пока масса не станет по-настоящему светлой и пышной, ведь этот воздух вместе с разрыхлителем делает большую часть подъёма. Потом вмешивай смесь с миндальной мукой только до тех пор, пока всё просто не соединится, потому что лишнее помешивание выбивает воздух обратно.

Форму можно застелить и смазать, а молотый миндаль, муку, разрыхлитель и соль смешать за несколько часов до выпечки. Само тесто лучше выпекать сразу, потому что разрыхлитель начинает работать, как только встречается с влажными ингредиентами. Зато яйца и масло достань заранее, ведь в рецепте нужны яйца комнатной температуры и мягкое масло, и они взбиваются намного легче.

Держи его в закрытом контейнере при комнатной температуре, где молотый миндаль помогает ему оставаться чудесно влажным 2-3 дня. Посыпай сахарной пудрой прямо перед подачей, а не заранее, потому что она постепенно растворится в поверхности пирога. Если сверху лежат миндальные лепестки, не убирай его в холодильник, ведь влажный воздух размягчает их хруст.