Name: Шу Нуазет
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 9 штук
Ingredients: 3 желтка; 90 g сахара; 35 g кукурузного крахмала; 375 g молока; 1 стручок ванили; 3 tbsp молотого фундука; 65 ml воды; 25 g сливочного масла; 1 щепотка соли; 35 g пшеничной муки; 1 яйцо среднего размера; 45 g мягкого сливочного масла; 35 g коричневого сахара; 45 g муки; ½ tsp какао-порошка без сахара

Приготовление

1
Кракелин: масло, сахар, муку и какао смешать в однородное тесто. Раскатать между листами пергамента (толщиной около 0.4 cm) и убрать в холодильник на 1 час.
2
Заварное тесто: воду, масло и соль нагреть до растворения масла. Всыпать всю муку сразу и мешать, пока тесто не соберётся в шар и на дне кастрюли не появится тонкая плёнка. Остудить 5 минут, затем вмешать яйцо до гладкости и блеска.
3
Выпечка: разогреть духовку до 190 °C (375 °F). Отсадить небольшие шарики ( 3.5 cm), сверху положить кружок кракелина ( 4 cm) и выпекать 25-30 мин до золотистого цвета. Духовку не открывать; дать шу подсохнуть внутри с приоткрытой дверцей, чтобы они не опали.
4
Фундучный крем: желтки взбить с сахаром и крахмалом. Молоко нагреть с ванилью, тонкой струйкой влить в желтковую массу, затем заварить, помешивая, до загустения. Вмешать фундук, накрыть плёнкой в контакт и остудить. Коротко взбить до гладкости.
5
Сборка: шу разрезать пополам, наполнить фундучным кремом, накрыть шляпками и присыпать сахарной пудрой.