Name: Заварные пирожные с мандаринами
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 штук
Ingredients: 150 ml воды (2/3 cup); 60 g сливочного масла (1/4 cup); 75 g пшеничной муки высшего сорта (1/2 cup + 2 tbsp); 1 щепотка соли; 2 яйца (110-112 g без скорлупы, примерно по 1/4 cup); 250 g маскарпоне (1 cup); 200 ml сливок для взбивания (3/4 cup + 1 tbsp); 2-3 ст. л. сахарной пудры (по вкусу); 1 ч. л. ванильного экстракта; 1 небольшая банка консервированных мандаринов (около 175 g, хорошо слить сироп и нарезать мелкими кусочками) или свежие; Сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1
В небольшой кастрюле доведите до кипения воду со сливочным маслом и солью. Всыпьте всю муку сразу и энергично размешивайте, пока тесто не соберётся в шар, а на дне кастрюли не образуется тонкая плёнка.
2
Заваривайте тесто на среднем огне около минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу, затем переложите в миску и остудите 10 минут. Вмешайте яйца по одному до гладкой и блестящей массы.
3
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите на противень с пергаментом прямоугольные волны (6-7 штук). Выпекайте при 200°C (390°F) в режиме верх/низ 30 минут до золотистого цвета.
4
Во время выпечки духовку не открывайте. Дайте волнам полностью остыть в выключенной духовке с закрытой дверцей.
5
Взбейте сливки до устойчивых пиков. Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой и ванилью до кремовой консистенции, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки и кусочки мандаринов.
6
Остывшие заварные волны разрежьте вдоль пополам и наполните нижние половинки кремом.
7
Аккуратно накройте крышечками и присыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи. Совет: для идеального заварного теста пользуйтесь кухонными весами.