Chinois

Chinois - вкуснейшая французская выпечка, в которой мягкое пышное дрожжевое тесто сочетается с насыщенным заварным кремом и роскошными кусочками шоколада. Она родом из французской области Эльзас, а название связано с тем, что скрученная форма напоминает классическую «китайскую» булочку. Chinois отличается восхитительной текстурой, в которой воздушность дрожжевого теста сочетается с гладкой кремовой насыщенностью заварного крема. К тому же при выпечке кусочки шоколада становятся тягучими и растекаются, и получается вкус, напоминающий сладкий сливочный пирог. Это лакомство обычно едят на завтрак или как лёгкий десерт, поэтому оно универсально и подходит для разных случаев.

Для идеального теста для Chinois дрожжи нужно правильно активировать. Начни с того, что разведи свежие дрожжи в тёплом молоке - в идеале молоко должно быть около 37-40 °C (98-104 °F). Оставь в тёплом месте примерно на 5-10 минут, пока не появится пена - это значит, что дрожжи живые и активные. Кроме того, убедись, что остальные ингредиенты, особенно мука и масло, комнатной температуры: так получается идеальная консистенция теста. Когда всё смешаешь, дай тесту подняться в тёплом месте, накрыв влажным полотенцем, примерно один час или пока оно не увеличится вдвое. Если на кухне прохладно, можно создать тепло: разогрей духовку на низкой температуре минуту-две, выключи её, и остаточное тепло поможет подъёму.

Конечно! Одно из лучших свойств Chinois - гибкость в начинках. В классическом рецепте используют кусочки шоколада, но легко поменять их под свои вкусы. Добавь фрукты, например свежие ягоды или бананы, для тропической нотки, или орехи, например рубленый фундук или миндаль, для приятного хруста. Для более роскошного варианта вмешай в заварной крем ароматизирующие экстракты или специи, например корицу или апельсиновую цедру, чтобы вкус стал богаче. И не стесняйся экспериментировать с другими видами шоколада, например белым или ароматизированным, чтобы добавить в эту любимую французскую выпечку что-то своё.

Заварной крем бывает капризным, но с несколькими советами у тебя получится гладкая бархатистая консистенция для Chinois. Во-первых, нагревай молоко аккуратно и никогда не доводи его до кипения: кипение может испортить текстуру крема. Когда соединяешь тёплое молоко со смесью яичных желтков, делай это понемногу и постоянно взбивай, чтобы температура яиц выровнялась и они не свернулись. Когда всё вернёшь в кастрюлю, продолжай помешивать на среднем огне, пока смесь не загустеет, - это может занять несколько минут, так что нужно терпение. Чтобы крем точно получился без комочков, после варки можно процедить смесь через мелкое сито. И наконец, полностью остуди заварной крем, прежде чем намазывать его на тесто: так тесто не размокнет, и твой Chinois сохранит свою форму.

Чтобы Chinois был вкусным и после выпечки, остатки можно хранить в герметичном контейнере. Лучше всего съесть эту выпечку в течение двух-трёх дней при комнатной температуре: так она сохранит пышную текстуру. Если хочешь сохранить её дольше, заморозь испечённый Chinois. Плотно заверни его в пищевую плёнку и алюминиевую фольгу, прежде чем убрать в морозилку, где он пролежит до трёх месяцев. Когда захочешь полакомиться, просто разморозь его в холодильнике за ночь и разогрей в духовке при 160 °C (320 °F) около 10-15 минут, чтобы освежить текстуру. Так ты сможешь наслаждаться чудесным вкусом своего Chinois даже спустя несколько дней после приготовления.