Хира татлысы

Именно контраст температур позволяет сиропу хорошо пропитать печенье, пока корочка остаётся целой. По рецепту ты растворяешь сахар в воде без кипячения и даёшь сиропу полностью остыть, а потом медленно льёшь его на печенье прямо из духовки. Если и сироп, и печенье горячие, печенье обычно размокает и оседает, а не остаётся мягким внутри и слегка зернистым снаружи.

Можно, но следи за консистенцией теста, ведь влагу приносят именно 100 г йогурта. Греческий или процеженный йогурт гуще, так что может понадобиться чуть больше, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто, как в рецепте. Нейтральный несладкий растительный йогурт работает так же, потому что масло здесь уже нейтральное растительное, а не сливочное.

Трещины обычно значат, что тесто было слишком сухим или шарики плохо скатали, так что каждую порцию по 30 г хорошо прокатай между ладонями, пока поверхность не станет гладкой, и только потом обваливай в манке. Расплывание, наоборот, говорит о слишком большом количестве влаги или о том, что тесто слишком долго месили после добавления 10 г разрыхлителя. И клади их на расстоянии друг от друга, ведь они поднимаются и раздуваются за 25 минут при 170 °C / 340 °F.

Их как раз готовят заранее: в рецепте отмечено, что на следующий день они ещё лучше, когда сироп полностью впитался. Храни их в глубокой посуде или в контейнере под крышкой при комнатной температуре, чтобы они оставались влажными; сам сироп работает как консервант. В холодильнике сироп обычно густеет, а цедра теряет аромат, так что убирай их туда, только если на кухне очень жарко.

Обваливание в 50-70 г манки даёт поверхности слегка зернистую текстуру, так что без неё печенье получится более гладким и простым. В самом тесте 160 г мелкой манки работают вместе со 180 г муки, поэтому если заменить её целиком мукой, изменится текстура и то, как печенье впитывает сироп. Используй именно мелкую, а не крупную манку в обоих местах, потому что крупные крупинки остаются твёрдыми даже после пропитки.