Пиццикотти с грецкими орехами

Можно, миндаль или фундук подойдут в том же количестве, 200 г, потому что орехи здесь просто заменяют муку и связываются яичным белком. Помол оставь мягким и слегка зернистым, а не как пудра, иначе орехи выпустят масло, и тесто станет жирным. Грецкие орехи дают поджаренный аромат, вокруг которого построен рецепт, так что с миндалём печенье получится более мягким и сладким.

Тесто и должно быть мягким и слегка липким, так что небольшая липкость - это нормально: охлади его на 15-20 минут, и оно станет гораздо удобнее для скатывания. Если оно всё равно не держит шарик, вероятно, белок был из более крупного яйца или его взбивали слишком долго; добавь небольшую горсть молотых грецких орехов. Если оно крошится, орехи смолоты слишком мелко и впитали всё, так что вмешай чайную ложку слегка взбитого белка.

Обваливай шарики щедро: тонкий слой тает во влажном тесте, а толстый остаётся заметным и красиво трескается. Полезно ещё раз обвалять их прямо перед тем, как выложить на противень, потому что сахар начинает растворяться, как только касается липкой поверхности. После обваливания слегка сожми верхушки, чтобы трещины показывали голое тесто на фоне белой оболочки.

Сначала дай им полностью остыть на противне, как сказано в рецепте: если перекладывать тёплыми, они сломаются, а запертый пар размягчит корочку. Храни в герметичной жестяной коробке при комнатной температуре, перекладывая слои пергаментом, чтобы сахарная обсыпка не размазывалась. Избегай холодильника: влажность размягчает хрустящие края. Если они затвердеют сильнее, чем тебе нравится, ломтик яблока в коробке на ночь вернёт мягкую середину.

Можно: грецкие орехи измельчи за день-два и храни герметично в прохладе, чтобы масла оставались свежими. Сформированные шарики, обваленные в сахаре, можно также заморозить сырыми на подносе и печь прямо из морозилки, добавив пару минут к 12-15 минутам. Всё тесто заранее надолго не замешивай: сахар продолжает тянуть влагу из орехов, и текстура становится мокрой.