Кюртёшкалач (Baumstriezel)

После подъёма в течение 1 часа тесто должно заметно увеличиться, быть мягким и воздушным и медленно возвращаться, когда нажмёшь на него пальцем. Если на кухне прохладно, ему может понадобиться больше времени: ориентируйся на вид и ощущения, а не строго на часы. Тесто, которое всё ещё плотное и твёрдое, трудно раскатать до 3-4 мм, и полоски будут сжиматься обратно, когда ты их наматываешь.

Можно. Быстродействующие дрожжи можно смешать прямо с мукой, сахаром и солью, так что шаг с активацией на 10 минут в лунке можно пропустить и просто добавить тёплое молоко вместе с остальными ингредиентами. Свежих дрожжей возьми примерно втрое больше по весу, чем 1 ч. л. сухих, раскроши их в лунку с небольшим количеством сахара и молока и дай запениться, как описано.

Подойдёт любой жаропрочный цилиндр, если хорошо его смазать, ведь рецепт рассчитан на то, что готовое изделие можно снять скольжением. Классическая замена - толстые деревянные палочки или металлические формы для трубочек со сливками; можно также плотно намотать прочную алюминиевую фольгу цилиндром вокруг ручки деревянной ложки. Диаметр держи небольшим, чтобы 20-25 минут при 180 °C всё же пропекли тесто.

Лучше всего они в день выпечки, пока карамелизованный сахар с корицей ещё хрустит; храни их неплотно накрытыми при комнатной температуре, а не в герметичной коробке, которая размягчает корочку. Дрожжевое тесто - то, что стоит подготовить заранее: после замеса можно дать ему медленно подняться в холодильнике на ночь, а потом согреть до комнатной температуры перед раскатыванием. Несколько минут в тёплой духовке освежат остатки перед подачей.

Размотка обычно значит, что полоски намотали недостаточно туго и внахлёст или концы не прижали как следует к тесту под ними перед выпечкой. Прилипание почти всегда из-за смазки: формы нужно щедро смазывать, а изделия снимать, лишь слегка остыв: полностью остывший карамелизованный сахар приклеивает их. И хорошо прижимай концы полосок, чтобы сахар с корицей не затёк под тесто и не приварил его к форме.