Крем-карамель

Приготовление

1. 1
   Разогрей духовку до 160 °C / 320 °F (режим верх/низ). Подготовь большой противень с высокими бортиками для водяной бани.
2. 2
   Сахар с водой нагревай в маленькой кастрюле, не перемешивая, до образования золотистой карамели. Сразу вылей её в форму 16 cm и, наклоняя форму, равномерно распредели по дну. Дай застыть.
3. 3
   Молоко нагрей до горячего состояния, но не доводи до кипения. Сними с огня и дай немного остыть.
4. 4
   В миске аккуратно размешай венчиком яйца, сахар, ваниль и соль до однородности. Не взбивай, чтобы не насытить массу воздухом.
5. 5
   Тонкой струйкой влей тёплое молоко в яичную смесь, аккуратно помешивая.
6. 6
   Процеди смесь через мелкое сито в чистую миску. Для особенно шелковистой текстуры процеди массу 2-3 раза, пока она не станет полностью гладкой, без пузырьков и крупинок.
7. 7
   Осторожно вылей смесь для флана на застывшую карамель.
8. 8
   Поставь форму в большой противень и налей горячую воду примерно до середины бортиков формы с фланом.
9. 9
   Выпекай 55-65 минут. Края должны схватиться, а середина слегка подрагивать.
10. 10
    Достань из духовки и дай постоять на водяной бане 10 минут, затем вынь и полностью остуди.
11. 11
    Убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
12. 12
    Перед подачей проведи ножом по краям и переверни форму на тарелку. Карамель сама стечёт по флану. Оставшуюся в форме карамель можно вылить сверху. Полезный совет Лучше всего подойдёт цельная форма без съёмного дна - она полностью герметична. Если используешь разъёмную форму, тщательно закрой дно 2-3 слоями фольги, заворачивая её на бортики, чтобы во время выпекания внутрь не попала вода.