Crème Caramel

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку до 160 °C / 320 °F (режим верх/низ). Подготовьте большой противень с высокими бортиками для водяной бани.
2. 2
   Сахар с водой нагревайте в маленькой кастрюле, не перемешивая, до образования золотистой карамели. Сразу вылейте её в форму 16 cm и, наклоняя форму, равномерно распределите по дну. Дайте застыть.
3. 3
   Молоко нагрейте до горячего состояния, но не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. 4
   В миске аккуратно размешайте венчиком яйца, сахар, ваниль и соль до однородности. Не взбивайте, чтобы не насытить массу воздухом.
5. 5
   Тонкой струйкой влейте тёплое молоко в яичную смесь, аккуратно помешивая.
6. 6
   Процедите смесь через мелкое сито в чистую миску. Для особенно шелковистой текстуры процедите массу 2-3 раза, пока она не станет полностью гладкой, без пузырьков и крупинок.
7. 7
   Осторожно вылейте смесь для флана на застывшую карамель.
8. 8
   Поставьте форму в большой противень и налейте горячую воду примерно до середины бортиков формы с фланом.
9. 9
   Выпекайте 55-65 минут. Края должны схватиться, а середина слегка подрагивать.
10. 10
    Достаньте из духовки и дайте постоять на водяной бане 10 минут, затем выньте и полностью остудите.
11. 11
    Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
12. 12
    Перед подачей проведите ножом по краям и переверните форму на тарелку. Карамель сама стечёт по флану. Оставшуюся в форме карамель можно вылить сверху. Полезный совет Лучше всего подойдёт цельная форма без съёмного дна - она полностью герметична. Если используете разъёмную форму, тщательно закройте дно 2-3 слоями фольги, заворачивая её на бортики, чтобы во время выпекания внутрь не попала вода.