Кавала курабиеси

Поджарь примерно половину муки (около 90-95 г) на сухой сковороде на среднем огне только до светло-бежевого цвета и ореховидного запаха: сними с огня, пока она не потемнела, потому что подгоревшая мука горчит. Если пропустить этот шаг, печенье всё равно получится, но пропадёт поджаренная глубина, из-за которой Kavala Kurabiyesi и должно быть таким на вкус. Дай поджаренной муке остыть, прежде чем она встретится с маслом, иначе масло растает, и тесто станет жирным, а не мягким и податливым.

Фундук или грецкие орехи подойдут вместо 60 г грубо рубленого миндаля и дадут более сильный и тёмный ореховый вкус. Для 50 г молотого очищенного миндаля по возможности оставь именно миндаль: он мягкий и сохраняет тесто светлым и мелкоструктурным, в этом и характер этого печенья. Какие бы орехи ты ни выбрал, обжарь рубленые орехи, как сказано в рецепте, чтобы проявился аромат.

Это тесто должно быть мягким и слегка податливым, так что крошливость обычно значит, что масло было слишком холодным или недостаточно взбито с сахарной пудрой до кремовости. Дай маслу по-настоящему согреться до комнатной температуры, взбей до лёгкости и месь только недолго: долгое вымешивание развивает муку и делает печенье жёстким, а не нежным. Если оно всё равно упирается, ненадолго согрей его в руках; жидкость не добавляй, потому что в рецепте её нет.

Можно: тесту и так нужно около 30 минут в холоде в плёнке, и его можно оставить в холодильнике значительно дольше, если так удобнее. Достань его и дай немного размягчиться, прежде чем формовать колбаску и резать полумесяцы, иначе твёрдое тесто будет трескаться по краям. Печенье также можно сформировать и держать противень в холоде, пока духовка не нагреется до 170 °C / 340 °F.

Посыпай только после полного остывания печенья: на тёплом печенье сахарная пудра тает и превращается во влажную глазурь. Храни его в герметичной жестяной коробке при комнатной температуре; много масла и миндаля сохраняют его нежным несколько дней, а во влажном месте или в холодильнике мякиш размягчается. Если первый слой впитался, перед подачей посыпь печенье свежей сахарной пудрой.