Torta di nocciole tirolese

La causa più comune è aver mescolato troppo dopo l'aggiunta della farina: la ricetta dice apposta di incorporare ingredienti secchi e latte solo brevemente e di non lavorare troppo l'impasto, perché mescolare a lungo sviluppa la farina e rende la mollica dura. La seconda causa è una cottura troppo lunga: 50-60 minuti sono un intervallo, non un obiettivo, quindi inizia la prova stecchino già a 50 minuti. Assicurati anche che burro e uova siano ben amalgamati in una massa chiara e cremosa prima di aggiungere la farina, perché un impasto separato tende a venire compatto.

Mandorle o noci macinate funzionano nella stessa quantità di 180 g e mantengono l'equilibrio dell'impasto, anche se con le mandorle il sapore diventa più delicato e con le noci più amarognolo. Le nocciole macinate qui portano sia grasso sia struttura, quindi non sostituirle con altra farina: la torta verrebbe asciutta. Un mix da forno senza glutine 1:1 può prendere il posto dei 200 g di farina 00; fai riposare l'impasto qualche minuto prima di versarlo nello stampo, così il mix si idrata.

Vanno sparse sopra e non mescolate dentro proprio per questo motivo, quindi l'impasto deve essere abbastanza denso da sostenerle. Liscia prima la superficie, poi distribuisci gocce e nocciole e premile solo pochissimo: se le spingi in profondità, in cottura vanno dritte sul fondo. Se il tuo impasto risulta troppo liquido perché hai aggiunto il latte tutto insieme, la prossima volta alternalo con il mix secco come descrive la ricetta.

Falla raffreddare completamente: un plumcake avvolto ancora caldo si inumidisce con il suo stesso vapore. Tenuta ben chiusa a temperatura ambiente si conserva per diversi giorni, e il profumo di nocciola e cannella si arrotonda addirittura dopo un giorno, quindi prepararla il giorno prima è un vero vantaggio. Spolvera lo zucchero a velo solo poco prima di servire, perché con il tempo si scioglie sulla superficie. Si congela bene, sia intera sia a fette.

Mescola in anticipo gli ingredienti secchi - farina, lievito, cannella e nocciole macinate - e tienili coperti, ma non lasciare riposare l'impasto finito: il lievito inizia a lavorare appena incontra latte e uova e la torta cresce meno. Se usi uno stampo diverso da quello da plumcake, imburralo e infarinalo allo stesso modo e adatta i tempi, perché uno stampo più largo e basso cuoce più in fretta dei 50-60 minuti indicati qui. Qualunque stampo tu scelga, controlla sempre con uno stecchino invece di fidarti dell'orologio.