Pasticceria

Torta al latte caldo

Name: Torta al latte caldo
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 uova (misura M); 140 g di zucchero (⅔ cup); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 160 g di farina 00 (1¼ cups); 1½ cucchiaini di lievito in polvere per dolci; 1 pizzico di sale; 120 ml di latte (½ cup); 50 g di burro (¼ cup)

Soffice e ariosa torta al latte caldo, con una mollica delicata e una consistenza meravigliosamente vellutata: semplice, leggera e incredibilmente spumosa.

Quantità

Cottura 30 minuti

Ingredienti

3 uova (misura M)
140 g di zucchero (⅔ cup)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
160 g di farina 00 (1¼ cups)
1½ cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
120 ml di latte (½ cup)
50 g di burro (¼ cup)

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 175°C (350°F), modalità statica. Fodera lo stampo con carta forno.
2
Monta le uova con lo zucchero e la vaniglia per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
3
Mescola la farina con il lievito e il sale, poi incorporali delicatamente al composto.
4
Scalda il latte con il burro finché il burro è sciolto e il composto è ben caldo (senza arrivare a bollore).
5
Versa a filo il latte caldo nel composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.
6
Versa nello stampo e livella la superficie.
7
Cuoci per 30-35 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e la torta è asciutta al centro.
8
Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con un velo di zucchero a velo.

Video

FAQ

Domande sulla torta al latte caldo

Posso usare farina integrale o senza glutine al posto della farina 00?

Questa torta prende la sua spinta dalle uova montate e dalla grana fine della farina 00, quindi ogni sostituzione cambia la consistenza. Un mix da forno senza glutine 1:1 con un agente legante funziona meglio di tutti e resta il più vicino all'originale. L'integrale la rende decisamente più compatta e asciutta: sostituisci al massimo metà dei 160 g e mescola ancora più delicatamente.

Come capisco se la torta è cotta se la superficie si colora prima di 30 minuti?

L'obiettivo è un dorato chiaro, quindi se la superficie prende colore troppo presto coprila senza stringere con un foglio di alluminio e continua la cottura per tutti i 30-35 minuti. Fai la prova stecchino al centro: deve uscire senza impasto umido attaccato, e la superficie deve tornare su quando la premi. Sfornarla troppo presto è la causa più comune del centro che si abbassa.

Il mio impasto si è sgonfiato quando ho aggiunto il latte caldo. Cosa ho sbagliato?

Latte e burro devono essere caldi ma mai bollenti, e vanno aggiunti lentamente a filo mentre mescoli con delicatezza. Versarli tutti insieme cuoce la schiuma di uova e butta via l'aria che hai incorporato in 4-5 minuti di montata. In questa fase mescola dal basso verso l'alto invece di sbattere, e fermati appena l'impasto è liscio.

Come conservo la torta e quanto si mantiene?

Lasciala raffreddare completamente, poi tienila ben chiusa a temperatura ambiente: il frigorifero asciuga questo tipo di pan di Spagna leggero. Resta morbida per qualche giorno ed è al meglio nei primi due. Spolvera lo zucchero a velo solo poco prima di servire, perché con il tempo si scioglie sulla superficie.

Posso preparare qualcosa in anticipo o congelare la torta?

La base con le uova montate non può aspettare, quindi una volta iniziata si mescola e si inforna senza pause. Quello che puoi fare prima è pesare il mix secco di farina, lievito e sale e foderare lo stampo. La torta cotta si congela bene: falla raffreddare completamente, avvolgila bene senza zucchero a velo e spolverala dopo averla scongelata a temperatura ambiente.

delizioso, testato e pronto a ispirare