Berry Custard Strudel

I grumi nascono di solito dall'aver aggiunto il latte caldo troppo in fretta al composto di tuorli, zucchero e amido di mais: versalo piano mescolando di continuo con la frusta. Se invece resta liquida, vuol dire che l'amido non ha mai raggiunto la temperatura che gli serve per addensare, quindi continua a cuocere e mescolare finché la crema si vede chiaramente ispessire. Una crema grumosa si salva ancora passandola in un colino fine prima che si raffreddi.

Puoi, ma prima scongelali completamente e tamponali molto bene, perché il succo che rilasciano finisce nell'impasto e rende il fondo molle. Qui i frutti freschi sono la scelta più sicura, visto che appoggiano direttamente sulla crema senza nulla sotto a fare da barriera. In ogni caso, taglia i frutti più grandi come le fragole in pezzi più piccoli, come dice la ricetta, così la treccia si chiude bene.

La crema è la parte perfetta da fare in anticipo: cuocila, coprila con pellicola a contatto e mettila in frigorifero - la ricetta richiede comunque che si raffreddi del tutto prima dell'uso, quindi portarsi avanti non costa nulla. Assembla lo strudel solo poco prima di infornarlo, perché l'umidità di crema e frutti inizia subito ad ammorbidire l'impasto. E tieni l'impasto per croissant in frigorifero fino al momento di stenderlo.

La causa più comune è l'eccesso di ripieno: resta sui 200-250 g di frutti di bosco e distribuisci la crema in una striscia stretta al centro, lasciando un bel margine libero sui due lati. Quando ripieghi le strisce alternandole sopra il ripieno, premi bene le estremità così la treccia si sigilla sopra e sotto. Anche tagliare le strisce laterali troppo corte lascia aperture da cui la crema calda può scappare.

Per via del ripieno di crema, conserva gli avanzi coperti in frigorifero e non a temperatura ambiente. Durante la notte la pasta perde la sua croccantezza, quindi scalda le fette in forno per qualche minuto a circa 180°C per farle tornare più friabili: il microonde le renderebbe solo molli. Dopo averle riscaldate, spolvera con zucchero a velo fresco, perché la prima spolverata si sarà sciolta.