Pasticceria

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g di zucchero (2 cups); 450 g di acqua (1 ¾ cups); Un goccio di succo di limone; 300 g di latte (1 ¼ cups); 60 g di semolino fine (⅓ cup); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 200 g di burro (14 tbsp); 480 g di pasta fillo per baklava (1 lb); Pistacchi tritati

Şöbiyet

Croccante fuori, cremoso dentro: lo Şöbiyet è un dolce turco molto amato, che unisce la sfoglia sottilissima della pasta fillo a una ricca crema...

Quantità

Cottura 40 minuti

Ingredienti

Per lo sciroppo
400 g di zucchero (2 cups)
450 g di acqua (1 ¾ cups)
Un goccio di succo di limone

Per il ripieno
300 g di latte (1 ¼ cups)
60 g di semolino fine (⅓ cup)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di burro (14 tbsp)
480 g di pasta fillo per baklava (1 lb)
Pistacchi tritati

Preparazione

1
Porta a bollore zucchero e acqua. Fai sobbollire per 5 minuti, poi unisci il succo di limone e prosegui la cottura per altri 15 minuti. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
2
In un pentolino mescola il latte e il semolino e cuoci a fuoco medio, mescolando in continuazione finché il composto non si addensa. Togli dal fuoco, unisci l'estratto di vaniglia e mescola bene. Trasferisci in una ciotola di vetro, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
3
Fai sciogliere il burro e lascialo riposare finché la parte solida non si deposita sul fondo. Utilizza solo il burro chiarificato.
4
Srotola la pasta fillo e spennella ogni foglio con il burro, per un totale di 13-15 strati. Usa solo la parte limpida del burro in superficie.
5
Taglia gli strati sovrapposti in quadrati da 8 × 8 cm.
6
Al centro di ogni quadrato metti circa 1 cucchiaino di crema al semolino e ½ cucchiaino di pistacchi tritati. Piega a triangolo, sigillando leggermente solo la punta e lasciando i lati aperti.
7
Disponi i triangoli sulla teglia leggermente sovrapposti, in modo che la punta di ciascuno resti coperta: così mantengono la forma durante la cottura.
8
Spennella i triangoli con il burro rimasto.
9
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (356°F) per circa 40-45 minuti, finché non sono ben dorati.
10
Lascia intiepidire qualche istante (circa 1 minuto), poi versa lentamente sopra lo sciroppo freddo. Lascia assorbire per almeno 4-5 ore, meglio ancora tutta la notte, per una consistenza perfetta. In questo modo restano morbidi all'interno e croccanti fuori.
11
Prima di servire, guarnite con pistacchi tritati.

Video

FAQ

Domande sullo Şöbiyet Tatlısı

Perché il mio şöbiyet è venuto molle invece che croccante?

La causa più comune è versare lo sciroppo caldo sulla pasta calda. La ricetta ti fa raffreddare completamente lo sciroppo mentre la pasta cuoce, così lo sciroppo freddo incontra i triangoli caldi e viene assorbito senza ammosciare gli strati con il vapore. Assicurati inoltre di aver usato solo il burro chiarificato dalla superficie del burro fuso - la parte lattiginosa sul fondo contiene acqua e ammorbidisce la pasta fillo.

Posso sostituire il semolino fine del ripieno con qualcos'altro?

È il semolino fine a dare al ripieno il corpo sodo e tagliabile dopo la cottura con i 300 g di latte, quindi una sostituzione cambia la consistenza. Il semolino grosso funziona, ma ha bisogno di un po' più di cottura e di mescolate per ammorbidirsi del tutto, e il ripieno risulterà meno liscio. Gli addensanti a base di amido rassodano meno e tendono a colare fuori dai triangoli durante i 40-45 minuti di cottura, quindi il semolino resta la scelta più sicura.

Quanto si conservano e vanno messi in frigorifero?

Tienili a temperatura ambiente in un contenitore coperto ma non ermetico, così la pasta fillo resta croccante - una scatola ermetica trattiene l'umidità dello sciroppo e ammorbidisce la pasta. Il frigorifero è il problema più grosso: il burro chiarificato nei 13-15 strati si rassoda al freddo e la pasta diventa dura e spenta. Se li vuoi di nuovo tiepidi, qualche minuto in forno basso ridà croccantezza.

Cosa posso preparare prima del giorno della cottura?

Lo sciroppo è l'ideale da fare in anticipo, visto che deve comunque raffreddarsi del tutto e con un lungo riposo migliora soltanto. Anche il ripieno di semolino si può cuocere prima e tenere coperto perché non faccia la pellicina - riportalo a una consistenza spalmabile prima di usarlo. I triangoli imburrati e farciti conviene invece comporli e cuocerli lo stesso giorno, perché la pasta fillo si secca e si crepa se resta formata e cruda.

I miei triangoli si sono aperti in forno - cosa è andato storto?

Due passaggi della ricetta servono proprio a evitarlo, e saltarne uno fa aprire i triangoli. Primo: premi solo la punta del triangolo piegato, così la pasta resta gonfia ma sigillata all'estremità. Secondo: disponi i triangoli sulla teglia leggermente sovrapposti, così ogni punta è coperta dal pezzo successivo, che la tiene ferma per tutta la cottura. Anche riempirli oltre il circa 1 cucchiaino di crema di semolino e ½ cucchiaino di pistacchi forza l'apertura della piega.

delizioso, testato e pronto a ispirare