Käsekuchen

È il quark a dare a questa cheesecake la sua consistenza leggera e leggermente acidula, quindi con il formaggio spalmabile diventa decisamente più densa e ricca. Se il quark è difficile da trovare, i fiocchi di latte interi ben scolati e frullati fino a renderli lisci sono l'alternativa più vicina, oppure un mix di formaggio spalmabile allungato con un po' di yogurt bianco. In ogni caso mantieni il totale a 500 g, così il rapporto con le uova, la panna e il preparato per budino resta lo stesso.

Qui il preparato per budino fa da legante - addensa il ripieno al quark perché rassodi invece di rilasciare liquido. Puoi sostituire la bustina da 37 g con circa lo stesso peso di amido di mais più un cucchiaino di estratto di vaniglia e un po' di zucchero in più, dato che l'amido da solo non porta né sapore né dolcezza. Non ometterlo del tutto, altrimenti il ripieno resta molle anche dopo tutto il tempo di cottura.

Le crepe arrivano quasi sempre da troppa aria incorporata nel ripieno o da un raffreddamento troppo rapido. Mescola quark, zucchero, uova e preparato per budino solo finché il composto è liscio, senza montarlo, e incorpora la panna montata con delicatezza. Tieni il forno a 160°C per tutto il tempo e lascia raffreddare la torta piano nello stampo, invece di spostarla subito in una stanza fredda.

Sì - la ricetta prevede già una notte di riposo in frigo, quindi è pensata proprio per essere preparata in anticipo. Cotta, raffreddata e tenuta in frigo si mantiene bene per un paio di giorni, e il ripieno si rassoda ancora, così il secondo giorno si taglia anche meglio. Puoi anche preparare la pasta frolla in anticipo e tenerla avvolta in frigo finché non è il momento di stenderla nello stampo.

Prima lascia raffreddare la cheesecake completamente nello stampo - il ripieno caldo è fragile e la base è ancora morbida. Dato che hai imburrato e infarinato lo stampo, passare un coltello sottile lungo il bordo prima di sformarla di solito stacca i punti in cui il ripieno si è attaccato ai lati. Se hai uno stampo a cerniera, usalo: la base viene premuta con decisione e da uno stampo intero non esce facilmente.