Cornetti al cioccolato e banana

Di solito succede quando le fettine di banana stanno troppo vicine ai bordi o la punta in basso non è premuta bene. Tieni banana e scaglie di cioccolato nel terzo inferiore, con un bordo di pasta libero tutto intorno, poi ripiega la punta e sigillala bene prima di arrotolare. Conta anche fare i tagli solo nella parte alta del triangolo: se scendono troppo, si aprono proprio sopra il ripieno.

Cioccolato tritato, gocce di cioccolato o una crema spalmabile densa alle nocciole vanno benissimo al posto delle scaglie, purché resti intorno a 1 cucchiaino per cornetto, così il ripieno non straborda. Al posto della banana puoi usare fettine sottili di mela o pera, anche se restano più sode della banana dopo 20-25 minuti in forno. Se salti la granella di frutta secca, spennella comunque con il tuorlo: è quello a dare il colore dorato.

Tienili a temperatura ambiente in un contenitore chiuso senza sigillare o sotto un canovaccio; una scatola ermetica trattiene il vapore e ammorbidisce la sfoglia. Sono al loro meglio il giorno stesso, perché la banana mantiene l'interno umido. Per rinfrescarli il giorno dopo, scaldali brevemente in forno - ma se puoi fallo prima del cioccolato fuso e dello zucchero a velo, perché si sciolgono entrambi.

Puoi tagliare i triangoli e perfino formare i cornetti già farciti, poi tenerli coperti e al freddo sulla teglia foderata finché non sei pronto a infornare. Affetta le banane all'ultimo momento, così non anneriscono, e spennella con il tuorlo e aggiungi la frutta secca subito prima di mettere la teglia in forno. Il cioccolato fuso e la spolverata di zucchero a velo arrivano comunque a cornetti completamente freddi, quindi quel passaggio viene naturalmente per ultimo.

Il più grosso è versare il cioccolato fuso sui cornetti ancora caldi: la ricetta dice di farli raffreddare del tutto, altrimenti il cioccolato cola via invece di rapprendersi. Il secondo è esagerare con il ripieno: se superi 1 cucchiaino di scaglie di cioccolato per triangolo, le chiusure cedono. Taglia anche la banana a fette un po' più spesse come indicato, perché quelle troppo sottili si spappolano durante i 20-25 minuti di cottura.