FAQ

Domande sui cornetti al cioccolato

Come capisco se il lievito è ancora buono prima di impegnare tutto l'impasto?

È esattamente a questo che serve il primo passaggio: zucchero, lievito e un po' di latte tiepido riposano insieme per 10 minuti e devono formare una schiuma visibile. Se dopo 10 minuti non succede niente, il lievito è morto oppure il latte era troppo caldo: rifai quel passaggio con lievito fresco. Tiepido vuol dire piacevole al tatto - il latte bollente uccide il lievito prima che possa lavorare.

Posso sostituire le gocce di cioccolato con cioccolato tritato o con un altro ingrediente?

Sì, il cioccolato tritato va bene, ma taglialo a pezzetti piccoli così non strappa l'impasto quando arrotoli i triangoli. Resta intorno agli 80 g previsti dalla ricetta, perché con più ripieno i tagli si chiudono peggio e il cioccolato esce. Qualunque cosa usi, incorporala a velocità media solo finché non è distribuita in modo uniforme: la ricetta avverte di non lavorare troppo l'impasto, altrimenti il cioccolato si scioglie dentro.

Come conservo i cornetti e quanto restano buoni?

Falli raffreddare completamente sotto il canovaccio pulito indicato nella ricetta, poi tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Il canovaccio trattiene giusto il vapore che serve per mantenere la mollica morbida invece di farla seccare. Spolvera con lo zucchero a velo solo poco prima di servire, altrimenti si scioglie sulla superficie e sparisce.

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Sì - dopo aver incorporato il burro e le gocce di cioccolato, puoi far lievitare l'impasto lentamente in frigo per tutta la notte invece dei 60 minuti in un posto caldo. Riportalo a temperatura ambiente prima di formarlo, perché l'impasto freddo è rigido e si crepa quando arrotoli i triangoli. Poi prosegui come scritto, con il riposo da 20 a 30 minuti sulla teglia prima di spennellare e infornare.

Perché i miei cornetti si sono srotolati o hanno perso la forma in forno?

Di solito il rotolo era troppo lento oppure non sei partito dal lato largo: arrotola dal lato largo verso la punta e appoggiali sulla teglia con la chiusura sotto. Assicurati anche di lasciare il lato largo intatto quando fai i 6 tagli, perché tagliando fino in fondo elimini proprio la parte che tiene insieme il cornetto. Anche saltare il riposo da 20 a 30 minuti prima della cottura li fa aprire in modo irregolare.