Chocolate Crescents von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Cornetti al cioccolato

Un impasto lievitato soffice e leggero incontra gocce di cioccolato fondenti: perfetti per una colazione tranquilla o una dolce merenda.

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Porzioni
10 panini
Cottura 20 minuti

Ingredienti

  • Per l'impasto
  • Per spennellare

Preparazione

  1. 1
    Setacciate la farina in una ciotola e formate una fontana al centro. Mettete nella fontana 1 tsp di zucchero e il lievito, versate un po' di latte e lasciate riposare 10 minuti, finché non si forma la schiuma.
  2. 2
    Unite il latte rimasto, lo zucchero, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il sale. Impastate fino a ottenere un impasto liscio (circa 10 minuti a mano o con la planetaria). Incorporate il burro poco alla volta, continuando a impastare finché l'impasto non risulta morbido e si stacca dalle pareti della ciotola.
  3. 3
    Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato a velocità media, giusto il tempo di distribuirle in modo uniforme: non lavorate troppo l'impasto, altrimenti si sciolgono. Coprite l'impasto e fatelo lievitare in un luogo tiepido per 60-75 minuti, finché non raddoppia di volume.
  4. 4
    Dividete l'impasto in 10 porzioni uguali. Stendete ognuna a triangolo morbido. Partendo dal centro verso la punta, praticate 6 piccoli tagli, lasciando intatta la base larga. Arrotolate partendo dal lato largo per formare i cornetti.
  5. 5
    Disponete i cornetti su una teglia, copriteli e lasciateli riposare altri 20-30 minuti.
  6. 6
    Spennellate con panna o latte e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C statico (oppure 160 °C ventilato) per 15-18 minuti, finché non sono ben dorati.
  7. 7
    Sfornate, coprite con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare. Spolverate con zucchero a velo prima di servire. Soffici, cioccolatosi e profumatissimi: questi cornetti danno il meglio appena sfornati.

Video

Chocolate Crescents Questions

That is exactly what the first step is for: sugar, yeast and a bit of lukewarm milk sit together for 10 minutes and should build a visible foam. If nothing happens after 10 minutes, the yeast is dead or the milk was too hot, so start that step over with fresh yeast. Lukewarm means comfortable to the touch - hot milk kills the yeast before it can work.

Yes, chopped chocolate works, but cut it into small pieces so it does not tear the dough when you roll the triangles up. Keep the amount around the 80 g the recipe calls for, since more filling makes the slits harder to close and the chocolate leaks out. Whatever you use, fold it in on medium speed only until it is evenly spread, as the recipe warns against overmixing and melting it into the dough.

Cool them fully under the clean towel the recipe calls for, then keep them in an airtight container at room temperature. The towel traps just enough steam to keep the crumb soft instead of drying out. Dust with powdered sugar only right before serving, otherwise it dissolves into the surface and disappears.

Yes - after kneading in the butter and the chips, you can let the dough do its rise slowly in the fridge overnight instead of 60 minutes in a warm spot. Bring it back to room temperature before shaping, because cold dough is stiff and cracks when you roll the triangles. Then continue as written with the 20 to 30 minute rest on the tray before brushing and baking.

Usually the roll was too loose or the wide end was not the starting point - roll up from the wide end toward the tip and lay them seam side down on the tray. Also make sure you leave the wide end uncut when you make the 6 slits, since cutting all the way through removes the part that holds the crescent together. Skipping the 20 to 30 minute rest before baking also makes them spring open unevenly.

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