Biscotti alle nocciole

L'impasto deve essere morbido, ma se ti si attacca alle mani di solito vuol dire che il burro era troppo caldo o che la farina non è stata pesata con precisione. Mettilo in frigo per 20-30 minuti, poi forma le palline grandi come una noce con le mani fresche. Dato che c'è un solo tuorlo e nessun liquido, l'impasto torna compatto senza problemi appena il burro si raffredda di nuovo.

Sì - le mandorle macinate sostituiscono uno a uno i 100 g di nocciole macinate e danno un biscotto più delicato e leggermente più dolce. Anche noci o noci pecan macinate funzionano, ma hanno un gusto più deciso. Lascia farina, lievito per dolci e sale esattamente come sono scritti, perché qui la frutta secca dà struttura oltre che sapore.

Guarda i biscotti, non l'orologio: dopo 13-15 minuti la superficie deve mostrare crepine sottili mentre i biscotti sono ancora chiari, con solo i bordi sotto appena dorati. In forno sembrano molto morbidi - è normale, si rassodano raffreddandosi. Se aspetti che siano dorati dappertutto, diventano asciutti e perdono la loro friabilità.

Sì, avvolto bene l'impasto si conserva in frigo fino a due giorni; lascialo a temperatura ambiente qualche minuto prima di formarlo, così non si sbriciola. Puoi anche formare le palline, premerci sopra le nocciole intere e congelarle su un vassoio, per poi cuocerle da congelate aggiungendo un paio di minuti. Il passaggio facoltativo nello zucchero a velo fallo appena prima di infornare, non prima di riporle.

Prima falli raffreddare completamente - i biscotti caldi rilasciano vapore e in una scatola chiusa diventano molli. In una scatola di latta ermetica a temperatura ambiente restano friabili e profumati di nocciola per circa una settimana. Se li hai passati nello zucchero a velo, dai una spolverata fresca prima di servirli, perché lo zucchero tende a essere assorbito durante la conservazione.