Biscotti ai Pinoli

Sì - mandorle, nocciole o pistacchi tritati funzionano benissimo, perché qui la frutta secca sta in superficie e non dentro l'impasto. Tieni i pezzetti piccoli, così affondano nella superficie e restano al loro posto durante la cottura. I 20 g previsti sono una guarnizione leggera, quindi va bene qualsiasi frutta secca tritata più o meno grossolanamente.

Le palline di impasto vanno schiacciate abbastanza da far affondare un po' i pinoli nella superficie, non solo appoggiarli sopra. Distribuisci prima i pinoli, poi premi e appiattisci la pallina - allargandosi, l'impasto si richiude intorno a loro. Se il burro era troppo freddo, l'impasto resta rigido e non trattiene i pinoli.

Sì, l'impasto si conserva bene in frigorifero e puoi prepararlo il giorno prima. Fallo tornare a temperatura ambiente prima di formare i biscotti, altrimenti le palline da 25 g si crepano quando le appiattisci. Puoi anche formare i biscotti e guarnirli, poi tenerli in frigorifero sulla teglia finché non sei pronto per infornare.

Tienili in una scatola di latta ermetica a temperatura ambiente, ma solo quando sono completamente freddi - se li chiudi ancora tiepidi il vapore resta intrappolato e ammorbidisce la crosticina. Non metterli in frigorifero, perché l'umidità rovina la consistenza. La spolverata finale di zucchero a velo falla poco prima di servire, non prima di riporli.

Cuocerli troppo a lungo - a 170 °C / 340 °F sono pronti dopo 12-15 minuti, quando i bordi sono appena dorati e il centro è ancora chiaro e morbido. Si rassodano raffreddandosi, quindi sfornarli quando sembrano ancora un filo crudi è proprio ciò che li rende teneri dentro. Il secondo errore è lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina: uniscila poco alla volta e fermati appena l'impasto si compatta.