Melonpan

Le topping ne contient que 90 g de farine, 40 g de sucre, 30 g de beurre et 1-2 c. à s. de lait, c'est donc une pâte ferme qui a besoin que le beurre soit vraiment mou. Si elle s'émiette, incorpore la deuxième cuillère à soupe de lait petit à petit jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Étale les cercles entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan légèrement fariné, et si la pâte se réchauffe trop et se déchire, remets-la brièvement au frais avant de la façonner.

La levure fraîche fonctionne bien si tu l'émiettes dans le puits avec le sucre et le lait tiède au lieu de la cuillère à café de levure instantanée, et que tu la laisses mousser avant d'incorporer le reste. Pour les 100 ml de lait dans la pâte et les 1-2 c. à s. dans le topping, un lait végétal non sucré convient parfaitement - le lait apporte surtout du liquide et un peu de moelleux. Garde le beurre mou dans les deux pâtes, car la texture de la pâte levée comme celle de la croûte de biscuit dépend de son côté travaillable plutôt que fondu.

Laisse les brioches refroidir complètement avant de les ranger, sinon la vapeur de la pâte levée moelleuse ramollit la croûte sucrée par en dessous. Garde-les à température ambiante dans une boîte légèrement couverte ou un sac en papier plutôt qu'une boîte hermétique, et mange-les dans les un à deux jours. Pour raviver la croûte, réchauffe-les quelques minutes au four à la température de cuisson de 180°C (350°F).

Oui - la pâte à biscuit est la plus facile à préparer à l'avance, car elle se conserve bien enveloppée au frigo ; laisse-la juste ramollir un peu avant de la façonner en cercles. La pâte levée peut aussi faire sa première pousse lentement au frigo pendant la nuit au lieu de la température ambiante, puis être divisée en 6 boules le lendemain matin. Dans tous les cas, garde le dernier temps de repos de 30 minutes après avoir garni les boules, car c'est ce qui donne aux brioches leur belle pousse au four.

La recette te fait poser le cercle de biscuit comme un chapeau qui ne descend pas jusqu'en bas, ce qui laisse de la place à la pâte levée pour gonfler vers le haut sans faire tomber la croûte. Si les cercles sont étalés trop finement, ils se déchirent quand la brioche gonfle, et s'ils sont enveloppés trop bas, ils peuvent glisser. Trace le motif en croisillons avec un couteau bien aiguisé pour que la croûte ait des lignes bien définies pour se fendre, et presse le topping doucement sur la boule pour qu'il adhère avant le dernier temps de repos de 30 minutes.