Date Walnut Cake

Le trempage ne fait pas partie de cette recette, mais des dattes très sèches valent la peine d'être ramollies dans de l'eau tiède pendant quelques minutes puis séchées avant d'être hachées. Sinon elles restent coriaces et absorbent l'humidité de la pâte, ce qui peut rendre la mie plus sèche que prévu. Hache-les finement dans tous les cas pour qu'elles se répartissent uniformément au lieu de tomber au fond.

Des noix de pécan ou des noisettes fonctionnent à la place des 100 g de noix, au même poids, puisqu'elles sont simplement incorporées avec les dattes. Pour les 100 ml d'huile, toute huile neutre comme l'huile de colza ou une huile d'olive légère se comporte pareil ; du beurre fondu fonctionne aussi, mais laisse-le refroidir avant de le fouetter avec les œufs pour qu'ils ne cuisent pas. Garde les quantités telles qu'indiquées, car c'est l'huile qui apporte l'humidité de cette pâte.

Laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de l'emballer, sinon la vapeur emprisonnée rendra la surface collante. Comme c'est une pâte à base d'huile, il reste moelleux plusieurs jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Il se congèle aussi très bien, entier ou en tranches - emballe-le bien serré et laisse-le décongeler à température ambiante.

Oui - hache les dattes et les noix et mélange-les ensemble, et combine la farine, la levure chimique et le sel dans leur bol à l'avance. Graisse et farine aussi le moule de 20 cm en avance. Ne prépare pas la pâte finie à l'avance en revanche : la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre les ingrédients humides, donc enfourne juste après avoir mélangé pour une bonne levée.

Le problème le plus courant est de trop mélanger une fois la farine ajoutée - remue juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse, car battre davantage développe le gluten et rend la mie dure. Le deuxième est de se fier à l'horloge plutôt qu'au cure-dent : les dattes retiennent beaucoup d'humidité, donc vérifie à 30 minutes et laisse jusqu'à 35 si la brochette ressort encore humide. Assure-toi aussi que le four est bien préchauffé à 180°C, car un démarrage trop froid laisse un centre dense et affaissé.