Feuilletés à la confiture de cerises

La confiture est pochée entre deux bandes empilées, donc elle s'échappera partout où les bords ne sont pas bien scellés ou si la garniture est trop proche du bord extérieur. Garde une petite bordure sans confiture et presse bien les deux couches ensemble le long de la jointure avant de façonner. Utiliser une confiture épaisse plutôt que liquide aide aussi à ce qu'elle reste bien en place au four.

Oui, n'importe quelle confiture de fruits épaisse fonctionne de la même façon ici - abricot, prune ou framboise se pochent toutes très bien entre les couches, tout comme la version aux cerises. Évite les confitures fines et sirupeuses ou les fruits frais, car le liquide en trop rendrait la pâte molle par en dessous. Si ta confiture est un peu liquide, mélange-la bien pour la lisser et utilises-en un peu moins.

Tu peux découper, empiler et façonner les bandes à l'avance et les garder au frais sur la plaque de cuisson recouverte, avec le cercle à pâtisserie en place. Ajoute la dorure au jaune d'œuf juste avant la cuisson pour qu'elle ne sèche pas ou ne s'imbibe pas dans la pâte. Le sucre glace se saupoudre toujours après la cuisson, une fois que la pâte a un peu refroidi, sinon il fondra simplement.

Garde-les à température ambiante dans un récipient couvert sans trop serrer plutôt qu'hermétique, car la vapeur emprisonnée ramollit la pâte feuilletée. Elles sont meilleures le jour même de la cuisson, quand les couches sont encore bien croustillantes. Pour les faire revivre, réchauffe-les brièvement au four et saupoudre-les de sucre glace frais avant de servir.

Travailler une pâte qui s'est réchauffée et ramollie est l'erreur la plus fréquente - elle ne tiendra pas la forme en vague et les couches gonfleront de façon irrégulière. Laisser le jaune d'œuf couler sur la plaque de cuisson en est une autre, car cela colle la pâte à la plaque et empêche les bords de bien lever. Enfin, ouvrir le four trop tôt ou sortir les pâtisseries avant qu'elles ne soient bien dorées laisse les couches intérieures pâteuses.