Cevizli Kesme von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Cevizli Kesme

Un dessert turc classique à la semoule, comme à la pastane traditionnelle - moelleux, parfumé et parfait pour le Bayram

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Cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • Pour le sirop
  • Pour la pâte
  • Pour la garniture

Préparation

  1. 1
    Portez le sucre et l'eau à ébullition et laissez frémir doucement 8-10 minutes. Ajoutez le jus de citron et laissez le sirop refroidir complètement.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180°C (350°F), chaleur voûte et sole.
  3. 3
    Mélangez le beurre fondu et le sucre, puis incorporez le lait et la vanille.
  4. 4
    Ajoutez la semoule et travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
  5. 5
    Pesez la pâte, prenez-en la moitié et étalez-la uniformément dans le moule en tassant avec les mains légèrement huilées.
  6. 6
    Répartissez les noix concassées uniformément sur le dessus.
  7. 7
    N'ajoutez pas le reste de la pâte d'un seul bloc - déposez plutôt de petites portions régulièrement sur toute la surface. Puis, avec les mains légèrement huilées, reliez-les et lissez-les délicatement pour former une couche bien uniforme.
  8. 8
    Marquez la surface en carrés ou en losanges.
  9. 9
    Enfournez 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  10. 10
    Laissez reposer 10 minutes, puis versez le sirop froid uniformément sur le gâteau encore chaud.
  11. 11
    Laissez imbiber au moins 2-3 heures, le temps que le sirop soit entièrement absorbé.
  12. 12
    Parsemez de noix concassées. Un dessert qui a toute sa place sur une table de Bayram - traditionnel, simple, à partager en famille autour d'un thé.

Video

Cevizli Kesme Questions

The most common reason is pouring warm syrup over the bake. The syrup is boiled and then cooled completely for a reason: it should meet the hot squares cold, so the semolina absorbs it slowly instead of sealing up. Also give the dough a few minutes after mixing so the semolina can drink up the butter and milk - if it still feels sandy rather than moldable, it will bake dry.

Coarse semolina works but gives a grainier, more open crumb and drinks more syrup, so expect a wetter, chewier square. Flour is not a good substitute here: with only 90 ml milk and 200 g melted butter, the dough is built around semolina's absorbency and would turn into a stiff shortbread. If coarse is all you have, let the dough rest a little longer before pressing it into the pan.

Keep it at room temperature in a covered tin or under foil, not in the fridge - cold makes the butter firm and dulls the syrup. Syrup-soaked semolina bakes hold well for several days and many people find the flavor better on day two, once the syrup has settled evenly through the layers. Don't cover it while still warm, or condensation will soften the golden top.

Yes - the syrup is the ideal make-ahead step, since it has to cool completely anyway and can be boiled hours earlier or the day before. You can also chop the walnuts, both the 160-180 g for the filling and the topping, ahead of time. The dough itself is best mixed and pressed right before baking, as the melted butter firms up on standing and makes it hard to press evenly.

The top layer. Never lay the second half of the dough on as one sheet - it drags the walnut filling around and tears. Instead place small portions evenly across the surface and press them together with lightly oiled hands, which also keeps the dough from sticking to you. Weighing the dough so both halves are truly equal makes this much easier, and score the squares before baking, not after.

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