Strawberry Jam Brioche von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches à la confiture de fraises

Des viennoiseries à la pâte levée moelleuse et aérienne, garnies d'une confiture de fraises bien fruitée - parfaites pour le petit-déjeuner, le café de...

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Cuisson 12 minutes

Ingrédients

Préparation

  1. 1
    Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Versez-y un peu de sucre et la levure, ajoutez un peu de lait tiède et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. 2
    Ajoutez le reste du sucre, le sel, le lait et l'œuf. Mélangez puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre petit à petit, en pétrissant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
  3. 3
    Couvrez et laissez pousser 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. 4
    Étalez la pâte en un rectangle d'environ 0.5 cm (¼ inch) d'épaisseur. Répartissez la confiture de fraises uniformément en laissant un petit bord libre. Roulez la pâte bien serrée en boudin, en partant du grand côté.
  5. 5
    Détaillez le boudin en tronçons d'environ 4.5-5 cm (1.8-2 in). Aplatissez légèrement chaque morceau avec la paume de la main et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. 6
    Couvrez et laissez pousser encore 20 à 30 minutes sur la plaque.
  7. 7
    Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F (chaleur traditionnelle). Juste avant d'enfourner, dorez les brioches au mélange jaune d'œuf-lait. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  8. 8
    Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. Elles sont meilleures tièdes, à la sortie du four - moelleuses, parfumées, parfaites avec une tasse de café ou pour un petit-déjeuner tout doux.

Video

Strawberry Jam Brioche Questions

The first step exists as a check: after 10-15 minutes in the well of lukewarm milk, sugar and yeast, the mixture should look visibly foamy. If nothing happens, the yeast is likely dead or the milk was too hot - it should be lukewarm, not warm to the touch. Start over with fresh yeast, because no amount of extra rising time will save a dead starter. Also give the dough a genuinely warm, draft-free spot for the 1-1.5 hour rise.

Any thick jam works - apricot, cherry, or raspberry - as long as it is spreadable but not runny, since a thin filling leaks out during baking. Fresh strawberries are not a good substitute here: they release water into the dough and make the rolled log soggy. If your jam is very loose, stir it smooth and use slightly less than the 150 g so the spiral still holds its shape.

Yes - after kneading in the butter, cover the dough and let it rise slowly in the fridge overnight instead of 1-1.5 hours at room temperature. The next morning, let it come back to room temperature before rolling it out, otherwise the cold butter makes the dough crack. Shape, do the second 20-30 minute rise on the tray, then brush and bake as written.

Usually the border was too small or the log was rolled too loosely. Leave a clear jam-free edge along the long side so the seam can seal, and roll tightly enough that there are no air gaps. When you press each slice slightly flat, place it seam-side down on the parchment, and space the pieces apart since they expand during the second rise and in the oven.

These are at their best straight from the rack, still slightly warm, so bake what you plan to eat that day. Leftovers keep in an airtight container at room temperature for a day or two; a few minutes in a warm oven brings back the soft texture much better than a microwave. They also freeze well once fully cooled - thaw, reheat briefly, and dust with fresh powdered sugar, since the first dusting dissolves in storage.

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