Delicous Jam Brioche von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches à la confiture

Petites brioches levées, moelleuses et aériennes, aux feuilletages délicats, garnies de confiture d'abricot - tendres, fondantes et gourmandes.

Partager
Portions
8 pièces
Cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • Pour la dorure

Préparation

  1. 1
    Verser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Y délayer la levure avec un peu de lait et de sucre, puis laisser reposer quelques instants pour qu'elle s'active.
  2. 2
    Ajouter le reste des ingrédients (lait, beurre, œuf, sel) et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 8-10 minutes).
  3. 3
    Couvrir et laisser pousser 60-90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. 4
    Diviser la pâte en 9-10 pâtons de même taille et les bouler.
  5. 5
    Étaler chaque pâton en un petit rectangle.
  6. 6
    Déposer une cuillère à café de confiture d'abricot au centre et l'étaler en couche fine.
  7. 7
    Rouler depuis le grand côté pour former un petit boudin.
  8. 8
    Couper le boudin en deux dans la longueur pour faire apparaître les couches.
  9. 9
    Torsader délicatement les deux brins l'un autour de l'autre, faces coupées vers le haut.
  10. 10
    Rejoindre les extrémités (une en dessous, l'autre par-dessus).
  11. 11
    Déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser encore 15-20 minutes.
  12. 12
    Dorer délicatement au pinceau avec le mélange jaune d'œuf-lait.
  13. 13
    Enfourner à 180°C (350°F), chaleur traditionnelle, pendant 18-22 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  14. 14
    Laisser refroidir et saupoudrer légèrement de sucre glace. Des brioches ultra moelleuses et feuilletées, à la garniture fruitée

Video

Delicous Jam Brioche Questions

The most common cause is milk that was too hot when the yeast was activated - it should be lukewarm, not warm to the touch, or the yeast dies. Also check that the yeast actually showed signs of life in the well with the milk and sugar before you added the salt and butter, since salt in direct contact with yeast slows it down. A cool kitchen simply needs more time, so judge by the dough doubling in size rather than by the clock.

Yes, but pick a thick, set jam - apricot works well here because it stays put when the log is rolled and cut. Loose or very juicy preserves will run out of the cut sides during baking and caramelise onto the tray. If your jam is runny, stir it smooth and use a slightly smaller amount than the teaspoon per piece so the layers still seal.

Keep them in an airtight container at room temperature rather than in the fridge, which dries enriched dough out quickly. Because of the egg and butter in the dough they stay tender for a couple of days, and a few seconds of gentle reheating brings back the softness. Dust with the powdered sugar just before serving, as it dissolves into the surface on standing.

Yes - after kneading, you can let the dough rise slowly in the fridge overnight instead of 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before shaping. You can also shape the twists, cover them, and refrigerate them, then let them come up and puff before brushing with the egg yolk and milk. Apply the egg wash only right before baking so it doesn't soak into the dough.

Usually there is too much filling or it was spread all the way to the edges - the recipe calls for about a teaspoon, spread thinly, so leave a clear border when rolling the rectangle. Roll the log up firmly from the long side so there are no gaps, and pinch the seam closed before cutting. When twisting the two strands keep the cut sides facing up and work gently, as tight twisting squeezes the jam out of the layers.

délicieux, testé et prêt à inspirer

Explorez plus de 400 Recettes Savoureuses

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Croissant aux amandes façon gâteau

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galettes croissant aux amandes

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sablés à l'abricot