Bambas de Nata

Oui. La levure instantanée s'utilise dans la même quantité et peut être mélangée directement à la farine, ce qui te permet de sauter l'étape des 8-10 minutes de pousse avec le lait et le sucre. Pour la levure fraîche, compte environ 21 g, émiettée dans le lait tiède avec la cuillère à café de sucre, et laisse-la mousser comme indiqué. Dans tous les cas, le lait doit juste être tiède, car un lait trop chaud tue la levure.

Cette pâte est enrichie à l'œuf et 40 g de beurre, donc elle est censée être souple et un peu collante au début. Le beurre est ajouté en dernier volontairement, et il faut vraiment les 8-10 minutes complètes de pétrissage pour que le gluten se développe assez et que la pâte se rassemble en se détachant des bords. Résiste à l'envie d'ajouter beaucoup de farine en plus - une cuillère à soupe maximum - car trop de farine donne des Bambas sèches au lieu d'être moelleuses.

Les petits pains sont meilleurs cuits le jour même où tu les garnis, mais tu peux pétrir la pâte le soir et la laisser faire sa première pousse lentement au frigo pendant la nuit, puis façonner, la laisser revenir à température ambiante et terminer la deuxième pousse le lendemain matin. Tu peux aussi cuire les petits pains la veille et les conserver hermétiquement une fois complètement refroidis. Fouette la crème seulement juste avant de garnir, et garnis toujours les Bambas une fois qu'elles ont complètement refroidi, sinon la crème va fondre.

Une fois garnies de crème fouettée, elles doivent aller au frigo et sont vraiment meilleures mangées le jour même, car la crème humide ramollit la mie avec le temps. Conserve-les dans une boîte couverte pour qu'elles ne prennent pas les odeurs du frigo, et saupoudre-les de sucre glace juste avant de servir, car il se dissout en attendant. Les petits pains non garnis se conservent mieux à température ambiante dans une boîte hermétique, et ils se congèlent aussi très bien - il suffit de les décongeler, puis de les fendre et de les garnir.

La crème doit être bien froide, sortie directement du frigo, et ça aide aussi de mettre le bol et les fouets au frais, car une crème tiède ne montera jamais bien ferme. Fouette-la juste jusqu'à obtenir des pics fermes et arrête-toi là, car continuer au-delà la rend granuleuse et commence à la transformer en beurre. Si tu veux que la garniture tienne bien pochée pendant plusieurs heures, va vers le haut de la fourchette 1-2 cuillères à soupe de sucre glace, ou utilise un fixateur pour chantilly.