Cruasanes de chocolate y plátano

Suele pasar cuando las rodajas de plátano quedan demasiado cerca de los bordes o la punta inferior no se presiona con firmeza. Coloca el plátano y las virutas de chocolate en el tercio inferior, con un borde limpio de masa alrededor, y después dobla la punta y séllala bien antes de enrollar. También importa hacer los cortes solo en la parte superior del triángulo: si llegan demasiado abajo, se abren justo encima del relleno.

El chocolate picado, las pepitas de chocolate o una crema de cacao con avellanas espesa funcionan en lugar de las virutas, siempre que te quedes en torno a 1 cucharadita por cuernito para que el relleno no se desborde. En lugar de plátano puedes usar láminas finas de manzana o pera, aunque quedan más firmes que el plátano tras 20-25 minutos en el horno. Si prescindes de los frutos secos por encima, píntalos igualmente con yema: es lo que les da el color dorado.

Guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente tapado sin cerrar del todo o bajo un paño de cocina; una caja hermética atrapa el vapor y ablanda el hojaldre. Están en su mejor momento el día que los horneas, porque el plátano mantiene húmedo el interior. Para darles vida al día siguiente, caliéntalos un momento en el horno, a ser posible antes de ponerles el hilo de chocolate y el azúcar glas, porque ambos se derriten.

Puedes cortar los triángulos e incluso formar los cuernitos ya rellenos con antelación, y guardarlos tapados y en frío sobre la bandeja forrada hasta que vayas a hornearlos. Corta el plátano en el último momento para que no se oscurezca, y pinta con yema y añade los frutos secos justo antes de meter la bandeja en el horno. El hilo de chocolate y el azúcar glas van de todos modos cuando los cuernitos se han enfriado del todo, así que ese paso llega más tarde de forma natural.

El más importante es echar el chocolate derretido sobre los cuernitos todavía templados: la receta dice que los dejes enfriar por completo, porque si no el chocolate chorrea en lugar de solidificarse. El segundo es rellenarlos de más: con más de 1 cucharadita de virutas de chocolate por triángulo, las uniones ceden. Y corta el plátano en rodajas algo más gruesas, como se indica, porque las muy finas se deshacen durante los 20-25 minutos de horneado.